| 假正经也 |
2018-04-21 09:56 |
材料：
主料：鱼籽、鱼泡各500克，鱼肠100克，嫩子鱼200克。
配料：小米辣20克，黄辣椒酱150克，肉泥150克，姜米50克，鱼丸子80克，土芹菜10克。调料：生抽3克，蒸鱼豉油3克，盐10克，味精10克，蚝油20克，家家耀菜油100克，高汤700克。制作：1、将新鲜的鱼籽、鱼泡、鱼肠洗净、沥干水，待用。2、将新鲜嫩子鱼杀好，用菜油煎至两边金黄备用。3、锅内加入菜油、姜米、小米辣、黄辣椒酱炒香，后加入高汤在加入煎好的嫩子鱼、鱼籽、鱼泡、鱼肠调好味，盖上锅盖焖10分钟后加入鱼脯、鱼丸出锅，装入器皿，撒上土芹菜即可。鱼丸子：将5斤雄鱼尾去骨、去皮、去红肉，洗净，放入冰箱冰冻一晚后解冻，放水5斤、盐75克、味少许、鸡蛋15个、生粉1斤，搅拌后打成浆，油温烧至3成热（温水），用手挤成圆形，入油中炸成金黄色即可（入温水中熟透即可）。
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