| 厨爹 | 2018-04-20 14:50 |
 海鲜中的贝类富含蛋白质，而且味道鲜美，一直是市场中的畅销货；同为胶东半岛地区，威海的贝类貌似比青岛多，青岛的市场里蛤蜊（嘎啦）居多，海鲜摊位逛一圈，常见的都是呲溜呲溜吐水的蛤蜊，除了海虹、扇贝、海蛎子季节，偶尔能看到一点不一样的贝类，鸟贝就是偶尔能见到的一种，头天看见一人推了一小车像毛嘎啦一样的贝类，吆喝着五元一斤，当地人好多都不认识这东西，答曰：鸟贝，寻思半天没买；第二天又去市场，可巧又碰着这位了，今天买的人就挺多，我也买2斤尝尝鲜。  鸟贝都是鲜活的，不动它的时候，都是半开着口，用手一碰就合上了；回家查了一下，鸟贝盛产于威海地区，为什么叫鸟贝啊？因为它的形状像鸟头，而称之为鸟贝，个人嚼着是它伸出头吐水的样子~像鸟；鸟贝和蛤蜊都需要吐水，其实就是吐泥沙，调一点稍咸的盐水，滴几滴香油，让鸟贝吐上半天，吃的时候就不会咯牙了。鸟贝最好的吃法就是剥壳取肉，热水一烫拌着吃，再来壶小酒，不等酒上来，菜已经抢光了。  温拌鸟贝 【材料】： 鸟贝2斤，大葱2段，姜2片，生抽适量，植物油适量，花椒少许，干红椒丝少许 【制作过程】： 1、吃海鲜讲究的是新鲜，贝类一定要买活的，这鸟贝打眼一看有点像毛嘎啦（青岛的叫法），吐泥沙之后在流水下冲洗干净外壳。  2、用餐刀从贝壳中间快速伸进去，割断一面的贝柱，这样就能打开贝壳，若手慢会闭的紧紧的，那就放一会，过一会就会慢慢的松开一点。  3、用餐刀贴着贝壳割下另一面贝柱，整个的鸟贝肉就很完整的取下来，若嫌麻烦市面上也有卖鸟贝肉的，总嚼着不如自己开壳的新鲜。  4、用剪刀剪开鸟贝尾部，去掉肠子类的东东，再冲洗干净。  5、起锅烧水，水里放姜片2片，水开始冒小泡的时候，放入鸟贝焯水；水变色煮开后，需要快速捞出控水装盘，手慢的话鸟贝就咬不动了。  6、大葱切丝、姜切丝，放在鸟贝的上面，干红椒剪细丝放在上面做一下装饰，倒入适量的味极鲜酱油或生抽。  7、另起炒锅，放油、花椒烧热，待花椒出香味，趁热浇在葱丝上，拌匀即可开吃。   小贴士： 1、 海鲜中的贝类一定要吃鲜活的，要现吃现做一次吃完，剩下的不能留待下一顿吃， 2、 鸟贝焯水的时候，水不能完全烧开，刚开始冒小泡就放进去，再次烧开就要快速捞出来，全程大火。 3、 吃过海鲜后不要立即吃水果，会影响对蛋白质的汲取，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，构成难溶的钙，对胃肠道产生刺激，甚至导致腹痛、恶心、呕吐等症状。 |
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