| 厨爹 | 2018-04-20 14:44 |
 香椿芽刚上市的时候，价格高达80多一斤，随着天气逐渐转暖，北方的香椿芽也开始大批上市，价格也是直线下降；周末去早市的时候已经是8块一斤，由于去的晚早市开始收摊，和摊主讲讲价，6块钱买一把，用手掂一下差不多有一斤；此时的香椿芽根茎部分开始变硬，没有刚上市的时候那么鲜嫩，腌渍香椿芽用这种是最好的。 前几日朋友圈的一个好友看到我发香椿芽，非常惊奇的问我这个可以吃？她的回答让我非常惊奇，朋友说她所在的城市满大街都是这个树，从来不知道这个可以吃，我说你发财了，每年刚发芽的时候去掐，腌咸菜炒鸡蛋拌豆腐是绝对的美味。  如何腌渍香椿芽，让其保存时间更久？前面已经发过帖子，链接附上： 原文中此处为链接，暂不支持采集 ，有兴趣的同学移步去看看。 腌渍后的香椿芽切碎了淋点香油拌着吃，超级下馒头，一个大馒头会不知不觉的下肚；腌渍后的香椿芽除了直接吃，还可以炒鸡蛋，馋的时候随时都可以吃，这种做法也发过帖子，点开上面链接移步去看看。 今天的香椿芽直接吃新鲜的，有个朋友前几年在城郊买了一块地，自己盖的厂房，自己种菜、养鸡、养大鹅，前几天去给我十几个大鹅蛋，往年都腌咸鹅蛋了，今年都炒菜吃了。  香椿芽鹅蛋饼 【材料】 香椿芽300克，鹅蛋一个，盐、白胡椒粉、水少许，花生油适量 【制作过程】 1、 香椿芽的价格从80多一斤直线降到8块一斤，早市临收摊的时候讲讲价，6块一斤到手。  2、 朋友自家养的大鹅，送给我十几个大鹅蛋，一个鹅蛋至少顶3个鸡蛋。左面的鸡蛋一比较就看出有多小了。  3、 香椿芽洗净入开水锅里焯一下水，时间很短也就一分钟左右，香椿芽一变色立刻捞出。  4、 捞出的香椿芽立刻用冷水冲凉，沥干水分。  5、 沥水后的香椿芽，切掉根茎比较老的部分，切碎。  6、 鹅蛋打入碗中，撒少许的白胡椒粉、盐，加3汤匙的水，鹅蛋的蛋腥味比鸡蛋大，用白胡椒粉去腥的效果比较好。  7、 鹅蛋打散后，放入切碎的香椿芽，搅拌均匀。  8、 不沾炒锅烧热放入花生油，待油热后放入全部的香椿芽蛋液，转小火煎。  9、 待一面煎黄后，晃动一下锅子让蛋饼翻面，翻面的手法不熟练，还好没翻散架。  10、2面全部煎黄后，将蛋饼滑入盘中，用刀划开即可上桌。  小贴士： 1、 新鲜的香椿芽为什么要焯水？因为香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物质，用开水焯烫香椿芽1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯烫并不会影响菜品的风味。 2、鹅蛋蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，对增强记忆力效果显著，鹅蛋中的脂肪大都集中在蛋黄里，有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，对人脑及神经组织的发育有重要作用，鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，容易被人体吸收利用。 |
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