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厨爹 2018-04-20 14:29
吃肉能带给人满足感,这也是人类自古以来的本能;肉类的蛋白质、脂肪和各种微生物会借由不同的烹饪方式,呈现不同的风味;这些复杂的风味组成,让肉类变成美味,变成餐桌上的美味佳肴,满足人们的味蕾。
红烧是肉类最常见的烹饪方式,烹饪不需要高深技巧,只需付出时间和耐心,香喷喷的红烧肉最爱吃老妈做的,特别是老妈烧的牛肉,烧牛肉的时候也不放什么调料,就是葱姜和一点酱油,一锅红烧牛肉要分成好几顿吃,每次老妈都给弟弟多留一些,意思就是弟弟身体弱,要多吃牛肉养身体,而且个子长的高,浑身上下有力气。
牛肉是红肉中营养价值非常高的肉类,它有很好的滋养脾胃和强身健体的作用,老妈说的确实没错,以前还认为老妈是偏心眼;红烧牛肉我最偏爱用牛腱子,牛腱子上有蹄筋,炖煮之后的蹄筋软糯可口,这道菜在我家是非常受欢迎的,老公儿子隔三差五就提议要吃红烧牛腱子,每次都是一顿吃光,儿子上高中之后经常吃牛肉,结果长成了班里最高的一个,一米九的个子。
红烧牛腱子
【材料】
牛腱子肉1000克,大葱一段,姜3片,陈皮一块,山楂干2片,草果一个,丁香2粒,花椒十几粒,香叶2片,豆瓣酱二汤匙,生抽少许,老抽少许,冰糖15克,清水足量,米醋适量
【制作过程】
1、化冻后的牛腱子肉用清水浸泡2个小时左右,中间要换几次水,泡出血水。
2、准备香料,除了葱姜外,其他的香料装入料包中。
3、浸泡后的牛腱子斩大块,牛肉煮熟后会收缩,所以不要切太小哦。

4、牛肉块放入冷水中煮开,一边煮一边将煮出的浮沫捞出,一直煮至浮沫减少即可。
5、焯水后的牛肉捞出,放入高压锅中,放入葱姜、料包,放入一汤匙半黄豆酱。
6、放入适量生抽,少许的老抽、冰糖,加入清水没过牛肉即可。

7、高压锅大火烧至上汽后,转中小火慢炖25分钟左右即可起锅。
8、最经典的做法最令人难忘,也最好吃,是超级下饭菜。
小贴士:
1、 牛腱子比较难煮,用高压锅炖牛腱子可缩短烹饪时间,让牛筋软糯可口。
2、 牛肉焯水要冷水下锅,要边煮边撇浮沫,煮至浮沫减少即可捞出。
3、 牛腱子里添加土豆等蔬菜,就成了土豆烧牛肉,用自己喜欢的蔬菜和牛肉一起炖,味道也是棒棒哒。


fzw999 2018-04-20 15:34
红烧牛腩,营养价值很高


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