| 厨爹 | 2018-04-20 14:29 |
 吃肉能带给人满足感，这也是人类自古以来的本能；肉类的蛋白质、脂肪和各种微生物会借由不同的烹饪方式，呈现不同的风味；这些复杂的风味组成，让肉类变成美味，变成餐桌上的美味佳肴，满足人们的味蕾。 红烧是肉类最常见的烹饪方式，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，香喷喷的红烧肉最爱吃老妈做的，特别是老妈烧的牛肉，烧牛肉的时候也不放什么调料，就是葱姜和一点酱油，一锅红烧牛肉要分成好几顿吃，每次老妈都给弟弟多留一些，意思就是弟弟身体弱，要多吃牛肉养身体，而且个子长的高，浑身上下有力气。  牛肉是红肉中营养价值非常高的肉类，它有很好的滋养脾胃和强身健体的作用，老妈说的确实没错，以前还认为老妈是偏心眼；红烧牛肉我最偏爱用牛腱子，牛腱子上有蹄筋，炖煮之后的蹄筋软糯可口，这道菜在我家是非常受欢迎的，老公儿子隔三差五就提议要吃红烧牛腱子，每次都是一顿吃光，儿子上高中之后经常吃牛肉，结果长成了班里最高的一个，一米九的个子。  红烧牛腱子 【材料】 牛腱子肉1000克，大葱一段，姜3片，陈皮一块，山楂干2片，草果一个，丁香2粒，花椒十几粒，香叶2片，豆瓣酱二汤匙，生抽少许，老抽少许，冰糖15克，清水足量，米醋适量 【制作过程】 1、化冻后的牛腱子肉用清水浸泡2个小时左右，中间要换几次水，泡出血水。  2、准备香料，除了葱姜外，其他的香料装入料包中。  3、浸泡后的牛腱子斩大块，牛肉煮熟后会收缩，所以不要切太小哦。  4、牛肉块放入冷水中煮开，一边煮一边将煮出的浮沫捞出，一直煮至浮沫减少即可。  5、焯水后的牛肉捞出，放入高压锅中，放入葱姜、料包，放入一汤匙半黄豆酱。  6、放入适量生抽，少许的老抽、冰糖，加入清水没过牛肉即可。  7、高压锅大火烧至上汽后，转中小火慢炖25分钟左右即可起锅。  8、最经典的做法最令人难忘，也最好吃，是超级下饭菜。  小贴士： 1、 牛腱子比较难煮，用高压锅炖牛腱子可缩短烹饪时间，让牛筋软糯可口。 2、 牛肉焯水要冷水下锅，要边煮边撇浮沫，煮至浮沫减少即可捞出。 3、 牛腱子里添加土豆等蔬菜，就成了土豆烧牛肉，用自己喜欢的蔬菜和牛肉一起炖，味道也是棒棒哒。 |
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