| 假正经也 | 2018-04-20 10:49 |
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原材料： 主料：草�@草 （仙草，北方有些地方也叫它苦草）  做法： 1、在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草�@草 ，10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草�@草 的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质。 2、用生粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。 3、吃草粿时要拌些白糖粉，然后把碗拿到嘴边，不用勺子，而用嘴直接吸着吃。 小提示： 制作草粿时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草�@草 本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。 |
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