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厨爹 2018-04-19 16:34
鱼肉是老人孩子要多吃的肉类,当然,叶子也反复强调,食物要多样化才能营养均衡,不是说鱼肉好就顿顿吃鱼肉哈,如果总吃鱼肉那别的食物就少了依然会难以营养均衡,再说吃更多食物才享受更多美味,一种食物再好吃多了也腻。
因为鱼类是很多家庭吃的相对少的肉类,所以叶子提倡适当多吃一些鱼类,鱼的种类也尽量丰富一些,叶子家女儿不爱吃海鱼,所以我做的菜谱中草鱼比较多,亲们可以根据自家口味来选择鱼的种类。
春季是孩子长高的黄金季节,一定要注重孩子的饮食,给予长高的足够营养。
叶子家女儿小时候被鱼刺卡了一回,从此她对吃鱼有阴影,所以我总是做鱼丸之类,这样没有一丁点鱼刺,孩子吃起来就放心了。我每次用破壁机打鱼只去除鱼骨和大刺,就有一些朋友很担心还是有鱼刺,这个要根据自家破壁机的性能来定,功率越高的机器打出来效果越好,如果用榨汁机就别尝试了,一定要用破壁料理机,质量好的破壁料理机将鲫鱼去掉鱼头后直接打成鱼羹都非常细腻的。
叶子团购的两款机器都可以做到打出来没有一点鱼刺的,当然贵的那一款效果更好,这里说的效果好是打得更快,一次性可以多打一些,打出来口感更好些,操作起来更顺手些。
叶子前面分享过鱼丸的详细做法了,同时也上传了视频版,但一些朋友表示挤鱼丸很麻烦,也挤不好,那叶子今天来分享一个简单的,做成鱼豆腐。这款鱼豆腐材料中加了肉皮,口感更好,做好的鱼豆腐表面裹上鸡蛋混合糊后煎出来,色泽金黄,表皮和里面有两种不同的美味, 按照我的方法做出来没有一点腥味,非常好吃,孩子们一定会很喜欢。
【食材】草鱼一条
肉皮300克
鸡蛋两个
生姜一款
酒酿(醪糟)50克
柠檬汁5克
生抽适量
芝麻香油少许
盐适量
油少许
淀粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将肉皮煮熟。
3、草鱼去掉鱼头和鱼尾,抽出腥筋。上次图文加视频教程,还是有朋友表示不知道腥筋在哪里,这次拍的图片应该能清晰看到腥筋的位置了吧。
4、去除鱼骨和大刺,同时将鱼肉去皮。
5、煮熟的肉皮切成条,鱼肉切成小块,生姜切成小块。鱼肉和肉皮的比例7:3左右,不要看我的图片上肉皮很多,因为鱼肉没有全部装进这个盘子里。
6、将鱼肉和肉皮放入破壁机桶里,加入生姜,加入酒酿,挤上柠檬汁,打成细腻的泥。
7、打好的鱼泥倒入容器里,加入一个鸡蛋的鸡蛋清,加入适量淀粉、盐、生抽、少许芝麻香油,朝一个方向搅拌均匀,不要太稀,稀了做出来的鱼豆腐太容易散,但也不要太干,太干影响口感。
8、容器底部铺上油纸防粘,四周抹一丁点油。
9、将鱼泥倒入容器,表面用硅胶刮刀磨平,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎孔。
10、水开后放入蒸锅中,中火蒸25-30分钟。蒸的具体时间要根据实际情况来定,反正就是熟透为原则,因为容器的大小、鱼泥的厚度都会影响蒸的时间长短。
11、蒸好的鱼泥切成块就是鱼豆腐了,但为了更好吃,表面裹上蛋糊液后煎一煎。蛋糊液做法:鸡蛋液里加入适量淀粉和面粉,再加入适量盐搅拌均匀。
12、放入煎锅里煎到表面金黄即可。
13、鱼豆腐切的时候以及裹淀粉糊,都要有耐心,因为容易散,如果没有耐心可以参阅下面两张图,按照以前分享的鸡蛋煎豆腐的做法来做,先把鱼豆腐煎一下。
14、然后倒入鸡蛋糊。这样做就简单了,味道好营养高。
15、翻一面。
16、成品图。
【小贴士】一、打鱼泥的时候一次不要放得太多,多了打的时间长,温度也升高,温度高鱼泥就弄得半熟了,影响做出来的口感。
二、以前做鱼丸去腥是加酒酿、葱姜水以及花椒水,还加泡姜,有朋友觉得麻烦,所以叶子今天用另一种方式,加柠檬汁来去腥,酒酿是叶子一直爱加的,不仅去腥还提鲜,酒酿不同于酒,加在这里面,每次吃的量也很少,所以这个鱼豆腐除了一岁之内的宝宝以外其他人群都可以吃。
三、宝宝辅食也可以做鱼豆腐,建议7月龄以上吃,这个不绝对哈,宝宝辅食的添加要遵循因人而异的原则,一岁以内不建议加调味料,宝宝味觉灵敏,不要担心食物没味道。
四、刚刚蒸好的鱼豆腐易碎,凉一会就容易切成豆腐块了。
五、如果一次性做得多,封上保鲜膜保存,冷藏室可以保存两三天,冷冻室可以保存7-10天,吃的时候可以采用蒸热或者切成不要太厚的片,采用煎的方式。



wcg112233 2018-04-19 16:51
主要的还是加了很多的材料的一定是不简单啊

沙漠之虎 2019-03-13 07:24
除了麻烦点,应该很不错


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