| 厨爹 | 2018-04-19 16:24 |
 这个腊肉焖春笋就是用老家带来的腊肉和新鲜的春笋一起焖的，做出来还没端上桌，就被大家你抓一块我抓一块吃了一半，我家来朋友都知道我性格，嘻嘻哈哈的，爱吃爱玩爱闹，我也总是一边做菜一边往大家嘴里塞吃的，所以大家都习惯了这种抢着吃的快乐，有酒有肉有朋友，哈哈，不亦乐乎！  春笋焖腊肉，是充满儿时美好回忆的一道菜，小时候老家竹林很多，春天的时候小伙伴们都去挖竹笋，当年都是男孩子动手，我们女孩子都不敢去挖，会被家里老一辈人骂，说没女孩子的样，结果到头来发现家里培养的还是女汉子，哈哈......虽然不能去挖竹笋，但对于妈妈做的腊肉焖春笋却是一年一度的期待，腊肉的香，春笋的鲜，伴随着那些缺吃少穿的年代，几许幸福几许期待......  【食材】春笋500克、腊肉300克、生姜一块、青蒜苗一棵、油适量、生抽适量、老抽几滴 【制作步骤】 1、准备好原材料。  2、将腊肉提前煮熟。老家腊肉都很咸，所以煮的过程主要是为了退盐，需要多加一些水。 这个菜中加半肥半廋的腊肉最香，可以将腊肉的油脂和春笋充分融合，我家里只有这种瘦腊肉了，不过做出来也特别抢手，没有肥的吃起来也减少了长胖的心理压力。  3、春笋切成厚片，生姜切成片、青蒜苗切成小段。  4、腊肉切成稍微厚一点的片。  5、锅里加入适量水，加入春笋煮开五六分钟后捞出。春笋焯水要稍微时间长一点，春笋中含有较多的草酸，因为其结构紧密，草酸不容易快速去除，多焯水一会能多除掉一些，焯水还有个目的是减轻涩味，增进口感。  6、热锅冷油，油烧到五六成热炒香姜片。  7、加入春笋翻炒，加入适量生抽和几滴老抽上色。  8、加入腊肉翻均匀。  9、加入适量开水，开水不要加太多了，如图。  10、中火焖至水分变少，边焖的时候边翻一翻。  11、然后开大火，撒上青蒜苗叶子，翻炒均匀即可。  12、成品图。  【小贴士】因为腊肉含盐，调料中也含盐，所以一定不要加盐了。 |
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