| 厨爹 | 2018-04-19 16:18 |
 这两天家里做了凉拌菠菜，非常好吃，突然想起我以前拍了个凉拌菠菜的食谱，于是今天整理出来分享给亲们。 因为当时用的是烤花生，烤花生比油炸花生热量低，想着更低脂膳食一些就用了烤花生，但用烤花生做这道食谱看起来很不好看，想着重新拍个菜谱的，后来一想，我一向推崇“三低”膳食，尽量减少油的使用量，难看就难看吧，就用这个烤花生的版本啦，亲们做的时候根据自家情况来做吧。 烤花生用烤箱或空气炸锅都可以，我一般用烤箱120度烤，时间要看花生的颗粒大小以及含水量的不同来定，总之烤到花生皮轻轻一搓就掉的程度为宜。  凉拌菜的凉拌汁做法也各种各样，每家口味也不同，叶子今天来分享一个有辣椒、有芝麻花生酱的混合口味的调味汁，做出来很香，味道很不错。今天这个混合拌法也是跟一位厨师学来的，味道还不错，没有绝对的比例，根据自己口味来调整吧，不喜欢辣的就去除辣椒。  【食材】菠菜500克、烤花生50克、干辣椒四个、大蒜四瓣、芝麻花生酱10克、腐乳汁5克、生抽15克、香醋5克、凉开水30克、芝麻香油几滴、植物油10克 【制作步骤】 1、准备好原材料。  2、做调味汁用的辣椒为了去掉生辣感，可以先将辣椒煮一煮。  3、大蒜切成末，辣椒切成段，撒上适量盐，将油烧到微微冒烟淋入。辣椒籽提前抖出来和辣椒段一起放入，这样炸出来很香。  4、芝麻花生酱里加入少许芝麻香油，然后分次加入凉开水搅拌顺滑，再加入腐乳汁、生抽、香醋，搅拌均匀，最后和上一步做的辣椒蒜蓉全部一起混合均匀。  5、锅里水烧开，将菠菜焯水后捞出。焯水的时候水里加点油和盐，焯出的菠菜颜色又绿又亮，超好水的菠菜要迅速放入凉开水中才能保持好的颜色。  6、将菠菜捞出，倒入调味汁，撒上烤香的花生米，当然也可以是油炸花生米。  【小贴士】一、菠菜的根不用去掉，营养价值很高； 二、我用的自制的花生芝麻混合酱，比单一的花生酱或者芝麻酱味道更香。 |
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