| 厨爹 | 2018-04-19 16:12 |
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今天叶子来分享一个非常简单却非常好吃的黄花鱼的做法：香煎黄花鱼。 这个做法不管是作为家常菜还是作为宴客下酒菜，都非常不错，喜欢麻辣的可以最后撒上辣椒粉、花椒粉，不喜欢麻辣的光撒上孜然粉也超级香，喜欢西餐味道的还可撒上迷迭香或百里香。  对于做鱼，很多朋友都很担心鱼的腥味，还有就是如何煎鱼不散，尤其是黄花鱼的肉嫩，如果锅不是非常好的不粘锅就很容易粘锅破皮影响美观。做鱼如何不腥？ 一、清理干净，鱼肚里的黑膜去除干净，鱼鳃也要清理得干干净净，黄花鱼的鱼鳃周围的鱼鳞要刮得干干净净，如果是鲤鱼、草鱼这类还要抽去腥筋； 二、腌制，葱姜尽量挤出汁液来腌制更入味，黄花鱼用花椒来腌制去腥效果非常好，还要加适量酒来腌制； 三、油里加去腥材料，比如今天的做法在油里加入陈皮，能去腥增香。 煎鱼如何不散？ 一、鱼身上的水要处理干净，还可以在鱼表面抹干淀粉； 二、油里面放盐，能更加不沾。 更细节的小窍门还是来看看具体做法吧......  【食材】黄花鱼三条、生姜一块、大葱一段、花椒十几粒、花雕酒10克、盐适量、油适量、陈皮一块、辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉少许 【制作步骤】 1、准备好原材料。  2、黄花鱼清理干净内脏、腹膜、鱼腮鱼鳞，清洗干净，两面切成切几道便于入味。  3、均匀抹上适量盐，葱姜尽量挤出汁液，撒上花椒，用花雕酒均匀抹匀，为了更加入味，建议腌制后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。提前制作出花椒水来腌制比直接用花椒更好，如果有麻椒建议用麻椒更香，但麻椒的味道麻，用量要比花椒少一点，花椒水的制作：将花椒用少许热水泡两个小时后的水便是花椒水。  4、腌制一晚上的黄花鱼已经入味，这时候取出来用清水稍微冲一下，然后用厨房纸巾吸干多余水分，这样煎鱼的时候减少沾锅而且不会溅油。用水稍微冲一下是将腌制出的腥味水去除，味道更鲜美，已经腌制入味了不用担心稍微冲一下会影响入味。  5、为了更加不沾，表面拍上一点干淀粉。  6、锅里加入适量油，放入一块陈皮炸香后将陈皮去除不要。这样做去腥效果更好，而且还有一股清香。 在油里加入一点点盐，这样煎鱼更加不沾，而且鱼也更入味。 当然，有一口好的不粘锅就根本不用担心粘锅的问题了，像我家的这不粘锅怎么煎都不会沾。 我说的这些防粘的窍门可以用于一般的铁锅来煎鱼也会不沾，当然一般的铁锅来做的话还需要用油润锅，然后抹上生姜，再加油加盐来煎就不容易沾了。  7、放入黄花鱼中小火慢慢煎，直到煎到熟透、表面金黄为止。  8、撒上孜然，喜欢麻辣的加上辣椒粉和花椒粉。  9、成品图。  叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，更多美食请关注 公众号“叶子的小厨”。 |
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