| 厨爹 | 2018-04-18 15:33 |
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鱼是我们家做喜欢吃的食材，各种鱼都会吃，尤其喜欢吃清蒸鱼，邻居有个做了30多年的粤菜厨师告诉我了蒸鱼的方法，我一周都要做1次，粤式蒸鱼可以很好的保留鱼的本身鲜味，我一般用鲈鱼或者桂花鱼来做这道菜，再做鱼的过程中，有几个很重要的窍门，鱼腹中的黑膜一定要去掉，这样可以很有效的去腥，用盐搓洗下鱼身，再用清水冲干净，这样会很有效的去除腥味。今天小编就和大家来分享这道清蒸鱼的做法，有喜欢的朋友可以跟着我学做起来啊！  食材： 桂花鱼1条、姜5克、葱10克、白胡椒3克、海鲜酱油5毫升、盐5克 做法： 1、首先我们把桂花鱼洗净，控干水分后再鱼背部划一刀，这样更好的入味，再鱼腹部装上姜片、葱段。  2、鱼盘底用葱白垫底，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油。  3、蒸锅加水，大火烧开后，放入鱼肉，大火蒸7-8分钟 。  4、蒸8分钟后，鱼拿出来，拿掉盘底的葱白。  5、鱼身上撒上葱丝，再撒白胡椒粉3克、锅中烧热油，油冒烟后淋到鱼身上。  6、最后把海鲜酱油倒入鱼边上，不要直接倒鱼身上。  7、轻轻晃动盘子，让汤汁和鱼汁混合在一起，这样一道简单美味的清蒸鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。  小贴士： 1、选择鱼的时候，选择1.5到2斤的即可，这样的鱼蒸出来最鲜。 2、蒸鱼时间控制在7-8分钟，不要蒸太久，鱼肉就老了。 |
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