26载，功 名 深 藏
周六午后的一场雨，让悄然高温的厦门杀了个回马枪，如同仲夏潜入的一缕清凉，叫人舒畅！
午后，专为觅食而动，在屿后南里转入京闽酒店的拐角，銘聚章鱼土笋冻低调的安坐在那里，此次我专为探访她而来。第一次，我竟粗心的路过，再折回时我才发现了它。店不大，展示冰柜就直接摆放在门口，拉长的遮阳伞，把铭聚的招牌掩藏在里头。户外藤椅整齐的收放在一侧，拉上小圆桌、摆出功夫茶、整几碟土笋冻和白灼章鱼，就是一次特有烟火气的闽南下午茶。一位大爷前来打包，用闽南话娴熟的让王姐加了芫荽和花生酱，打包间隙喝上一口安溪铁观音，几声寒暄，一派闽南特有的休闲和对一款地方美味执着的溺爱洋溢在三言两语间，市井而美好！




铭聚的王姐显然是一位爱干净的人，店虽不大，却处处透着令人舒服的洁净，白净的章鱼躺在晶莹剔透的冰上，未曾入口，就向我传递着她的爽脆，还有一盒盒摆放整齐的土笋冻和酱碟，显然在为即将到来的“晚高峰”准备着。


左：王姐 ； 右：店里小哥


章鱼土笋冻我也吃过一些，但铭聚之前还真没听过。小店这么新，应该是新开的一个品牌吧？！我自以为是的这么想！
当我提出这个疑问时，王姐笑了笑，温和的回答我：其实我们已经做了20几年了，只是我们之前只管做东西，甚至连没有名字都未曾在意！隐约间，我能听到一份坚定与自豪。也从这里开始，我开始慢慢的走进铭聚，并一点点的了解她。
从92年在厦门的第一锅章鱼开始，到今天已经走过了26年，后来加入了土笋冻，从家庭作坊到现在的规模初具，从每天零散的购买鲜活章鱼到固定的品质货源供应，从菜市场起步到多家品牌餐饮的稳定供货商，从一天十来斤到一天几百斤的输出量……26年，用一步一个脚印的坚持慢慢的壮大！


或许你跟我一样，之前未曾听过铭聚的名字，但很有可能，在无数次的餐桌上与她有过萍水相逢，在舌尖上与她有过邂逅缠绵！
26年，默默的铭聚，深藏功与名！





小梦想，孕育着上一辈的匠心和年轻一辈心中的海洋
“铭聚是我儿子取的，门店是去年才开始的！”提及儿子小林，王姐的语气有母性的温暖，可能，铭聚在她心中，也如同儿子一般。

在我的理解里，26年的坚持已有足够的理由和资本来传承，何况第二代的小林又是一位不失闯劲和热情的年轻人。虽然我未曾深究铭聚的深意和由来，但我愿意将她剥层解意，理解为“名聚”和“铭记”： 你吃过那么多出名的章鱼土笋冻，这里才是它的发源聚集地，希望你遇见她，并铭记她！
从默默无闻到走进大众的视野，上一辈的匠心和年轻一辈心中蕴含的大海和征程，我似乎都能感受到一点点。可能她们未曾有宏伟的蓝图和完美的规划，如同26年前第一锅用心做好的章鱼那般单纯！但，为什么就不能有梦想，不能让她成为想起厦门就会让人惦记的味道？




如 此 内 涵，让 我 震 撼
有人说，味如人，我们要走过很多地方，舌尖要历经很多次的萍水相逢，才能铭记那些触动我们的味道！如果来过厦门，章鱼土笋冻可能就是让你铭记的味道之一。

有些人总喜欢追本溯源，海蛎粥要去丙州的桥下，冬粉鸭要到大社的榕树边，大肠血一定要凤岗村的，烤鸭要全聚德的，鲜牛肉要潮汕的，土笋冻要晋江安海的……随时异地，影响着食物的味蕾体验，这点认识无可厚非！但食物的味道和渊源，又何尝不会随着人们生活的改变而变迁呢，对于我们这种普通的食客，“对味儿”才最是关键！
其实，在我味蕾的记忆中并没有章鱼土笋冻，但这几年依然品尝过不少。当我看到铭聚土笋冻黑白洁净的虫子被凝脂透亮的包裹着，如此超有内涵的土笋冻真的鲜以为见！王姐麻利的剪开，横断面被“土笋”扎满，浇一点芥末花生酱，送到嘴里，那一份酱汁过后的爽滑冰脆，在舌尖舞蹈，深入到每一处毛孔，如同那份最初的执着与坚持，流淌其中！



PS： 土笋冻，含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）。经熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，晶莹透明，味美甘鲜，香嫩清脆，富有弹性。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉，风味更胜！
土笋冻的一个超级CP，就是章鱼。烧章鱼看似简单，其实对工艺火候的把握，都甚为关键，多一分则老，少一分则韧。26年上千万次的经验积累，才成就了铭聚这一招牌，不仅街坊邻居都很认可，也是多家知名餐饮企业的供应商。吃章鱼的时候，我喜欢蘸点蒜醋，让丝丝的酸和小小的辣在口中与章鱼的爽脆相逢，每每炎夏，如同今日午后的雨，带来一股叫人舒畅的拂面清风！



我不懂这是不是最赞的章鱼土笋冻，我只是跟大家分享我笨拙的味蕾感官，至少今日一遇，她已经笼络了我，我愿意推荐！
铭聚章鱼土笋冻，可能，你们也有过相逢……