| 厨爹 | 2018-04-17 14:23 |
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一年四季都适合吃面条。冬天来一碗热腾腾的面条，配上自己喜爱的卤和菜码儿，吃的心里都是暖暖和和的。夏天吃面条讲究过一过凉水，就是将煮好的面条放入凉水中降温后再吃，这样吃起来口感更好，北京话管这口感叫“利落”。 北方人多爱吃口味偏重些的酱面，汆面或者卤面。炸酱面人见人爱，汆面别有一番口感。当然，北京人爱吃打卤面的也不在少数，黄花木耳是卤里的必要之物。酱油的颜色也要淋漓体现出来，否则看着就不香。有的人想要口味正，还得加入些香料，比如八角。总之，无论是传统做法，还是依个人口味的创新改良，打出的卤家人和自己都喜欢吃，那就是“正宗”。     所需食材： 面条500克，水发木耳10朵，干黄花10根，鸡蛋1个，盐5克，酱油矢量，水淀粉适量，八角2小瓣，葱花适量，姜丝适量，菜码依个人口味。 木耳和黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，备用。  2. 调好水淀粉。  3.锅中放少许油，油热放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。   4. 倒入适量开水，煮开。倒入酱油和盐。  5. 开锅后，鸡蛋打散，打入锅中呈蛋花状。   6. 加入水淀粉，不要立刻搅拌，开锅后稍微搅拌。关火。   7.锅中放水煮沸，下入面条煮熟，捞出拌面。   |
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