| 厨爹 | 2018-04-16 14:42 |
 【苏轼有四味“长寿药”】①无事以当贵：不要太在意功名利禄和荣辱得失，时刻保持一颗平常心，即使面对变幻莫测的世界；②早寝以当富：早睡的生活作息规律对健康非常重要；③安步以当车：强调了适当行走的重要性；④晚食以当肉：强调了两点，一是饥饿时才吃饭，二是七分饱即可。    【酸菜炒猪肚】 食材：瓶装酸菜、猪肚、蒜瓣、生姜、红米辣; 步骤： 1、猪肚里外用植物油或面粉反复揉搓，撕扯掉里外表面的白膜和油脂；清水清洗干净；如此反复搓洗三四道; 2、冷水入锅，加料酒、姜片、香叶、干花椒粒等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肚，再用小刀刮去猪肚里外残留的油脂和异物；清水冲洗干净； 3、将猪肚切成1厘米宽、1寸长的小条，放入电饭煲，加适量清水，放入姜片、蒜瓣、料酒，水烧开后，撒上现磨白胡椒粉，煮四十分钟左右，至汤汁呈奶白色即可关火；捞出一部分猪肚，沥干汤汁； 4、蒜瓣、生姜分别切碎末;红米辣切细圈;瓶装酸菜2-3勺; 5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红米辣，下入处理好的猪肚，略翻炒，加适量盐提味;为防止干锅，可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤，形成水蒸汽“润锅”;下入瓶装酸菜2-3勺，淋一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘。   芝语： 1、猪肚这样煮透后再炒，口感绵软，咬得动; 2、爆炒辣椒、猪肚过程中，为防止干锅，可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”; 3、瓶装酸菜已有咸味，后期要酌情加盐。  |
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