| 厨爹 | 2018-04-16 14:40 |
 腐乳、剁辣椒，两样口味重的调味料， 与美味的猪蹄相拌，成就了一番美滋美味。 我们现在说“味道”一词，感觉是个稀松平常的词汇， 但前几天看一本美食杂记，才知道： 直到1916年，章太炎才把“味道”这个词用在食物上， 之前是没有“味道”一说的，评价食物只有好吃、不好吃。 这个“道”字，暗藏了很多玄机， 包括人们获得食物的方式、烹制食物的方法，也包括对待食物的态度。    【剁椒腐乳拌猪蹄】 食材：猪蹄、香葱、生姜、蒜瓣、腐乳、剁辣椒; 步骤： 1、猪蹄请店家斩块，回家后清水浸泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪蹄，在流动的温水中冲去浮沫; 2、焯好水的猪蹄放入电饭煲，加适量水，水烧开后，炖煮四十分钟左右; 3、炖煮猪蹄的同时，准备酱料：蒜末、姜末、香葱碎、芝麻油、一块腐乳（碾碎）、两勺剁辣椒、生抽，以上食材搅拌均匀备用; 4、炖得酥烂的猪蹄，捞出，沥干汤汁，趁热淋上调味汁，搅拌均匀入味，即可食用。   芝语：1、剁辣椒、腐乳已有咸味，不必再放盐调味了; 2、南方冬天室内寒冷，拌好的猪蹄冷却后猪皮易结冻;吃时，可以再蒸一会，更易入味; 3、凉拌猪蹄的酱料有很多，比如：老干妈、橄榄菜等，都可以。  大块朵颐，美滋美味。  |
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