| 厨爹 | 2018-04-14 15:06 |
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春天最快活的事，自然是去逛菜市场。 常来卖野菜的老奶奶提了一篓子红绿红绿的香椿芽儿，蹲在门口卖； 卖海鲜的小伙子不知从哪里搞来一筐活蹦乱跳的河虾，惹得阿姨们扎堆抢； 爱进新货的阿姨，竟然拿得一批鲜蚕豆，连忙买一兜回家。  蚕豆最嫩的时节，便是春天。 这时蚕豆连皮都是嫩的，简单的盐水煮，或是拿葱油炒的绵软，就能最大程度的感受它的鲜甜、绵密。 若是再晚一些，等蚕豆的两条眉毛黑了，就没有吃头了。  我家嗜吃沙茶酱，所以每年总是要吃几次沙茶蚕豆，用沙茶酱最大程度调动蚕豆的鲜味。 爱吃肉的，比如我，往往要往里头加点鸡丁。  最好用去皮的鸡腿肉，肉质细嫩，又无脂肪，我这次用的是翅根根，也一样好吃。 鸡肉嫩，蚕豆鲜，裹上绵密的沙茶酱，空口吃也能吃下一小碟，拿来下饭更不消说。  沙茶酱说过很多次了，是潮汕闽南地区的酱料，鲜甜中带着微微辛辣，推荐你们买皇牌。 健身党害怕热量高，可以直接省略沙茶酱，一样非常鲜美。  - 沙茶蚕豆 - [ 食材 ]  鸡翅根3个 蚕豆200g 沙茶酱1汤匙 料酒 胡椒粉 生抽2茶匙 1/2汤匙淀粉 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.鸡翅根洗净，去骨切成丁，蚕豆剥壳取豆，洗净沥干水份 我买的蚕豆闷久了一点，皮稍微老了，我把外皮剥掉了  2.鸡丁加入1/2汤匙淀粉、料酒、白胡椒粉和生抽，抓匀腌渍5分钟  3.锅内倒入少许油，倒鸡丁翻炒成型  4.倒入蚕豆翻炒2分钟，加入沙茶酱 沙茶酱中有盐分，这道菜不需要额外加盐  5.沙茶酱偏干，所以要加一勺水，让沙茶酱均匀炒在鸡丁、蚕豆上，收汁，出锅装盘~ 用铲尖按一按蚕豆，如果比较柔软，就可以出锅，不然可以加点水再煮一下  沙茶酱丰富浓郁的滋味，使得鸡肉和蚕豆更加鲜香，拿来佐粥下饭都很妙。  有事没事，多逛菜市，总能收获惊喜。 你们那里的春天，都有些什么好吃的？也说来让我馋一馋~  |
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