| 厨爹 | 2018-04-14 14:58 |
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最近留言里，又有一堆上班党闹着要我做饭菜一锅焖了，那我当然是，答应你们啊。 一锅焖其实是有正经名字的，叫咸饭，是闽南特色。 做法是把菜和生米炒香，再放进电饭锅里煲熟，米饭在煮的过程中充分吸收食材和调味的味道，好吃到炸裂。 咸饭里食材不拘，但猪油、香菇、酱油和盐是必不可少的。 闽南人又尤爱芥菜饭，芥菜微微的清苦，使得咸饭越发香而不腻。  芥菜很多地方又叫大菜、苦菜，有清火解毒，开胃消食的作用。 因为芥菜性凉，所以天气逐渐转热的时节吃，正适合。  芥菜饭要做得好吃，精髓是生米一定要和食材先入锅炒一炒，这一步千万不要偷懒。 学生党们条件有限，可以在电饭煲里完成炒这个步骤。   - 闽南芥菜饭 - [ 食材 ]  大米 芥菜 五花肉 胡萝卜 虾仁 海蛎干 香菇 干贝 料酒 生抽 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.海蛎干、虾仁、干贝、香菇提前用温水泡发好 芥菜洗净切丝，胡萝卜、香菇、五花肉切丁 芥菜可以用一点盐抓匀腌10分钟，出水后再挤干水分  2.热锅放少许油，下五花肉煸炒出油  3.倒入泡发好的海蛎干、虾仁、干贝和香菇炒香 我这是非常豪华的版本，海味用的比较多，盐分够，所以不额外加盐，你们可以只挑一种海味放  4.在锅中放如洗净滤干的生米，翻炒均匀，倒入2汤匙生抽翻炒均匀，放胡萝卜丁继续翻炒几分钟 这一步一定不能少，没有条件也可以在电饭煲里直接炒   5.炒好的米饭倒入电饭锅，加水开煮，水量和平常煮饭一样就好 水不要加多，不然饭会太软，喜欢焖饭米粒颗颗分明的话，可以比平时煮饭用水量再少一些  6.待饭快煮好时，炒一下芥菜丝 芥菜不放进去一起焖，是为了保持它翠绿的色泽和爽脆口感  7.将煮好的饭倒入锅内和芥菜翻炒拌匀 想偷懒的话，也可以揭开锅盖，把芥菜放进电饭锅，一起拌匀，再热几分钟就好  米饭充分吸收了海味的鲜味，煮得入味，又富有嚼劲，三碗都不够呀！ 嗯，吃焖饭的时候，可以配一碗芥菜汤，完美！  寡淡的白米，加了调味细心料理，就能做成让人着迷的咸饭； 坎坷的路途，迈出第一步，再迈第二步，也就能走到终点。 耐心和耐力，才是成就万物，成就自己的根基。  |
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