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厨爹 2018-04-13 18:10
酱皇白玉菇爆螺片

原料：
白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。
调料：
XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。
做法：
1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。
2、白玉菇用200度油温炸至金黄色，倒起待用。
3、兰豆、红椒件飞水待用；80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用。
4、把锅烧热，用XO酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小）爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和红椒件，勾芡炒匀，即可装盘。
泰国融合酱焗龙脷鱼柳

原料：
龙脷鱼柳，250克。
调料：
叉烧酱10克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油2千克（约耗150克），生粉20克，盐2克，味精2克，花雕酒3克。
做法：
1、龙脷鱼柳解冻后切成2厘米见方的块，用盐2克，味精2克，花雕酒3克，腌制10分钟，加生粉，搅拌均匀，备用。
2、净锅上火放入色拉油2千克，烧至四成热，分散放入鱼柳块，炸至金黄色捞出，备用。
3、锅留底油，放入所有酱料炒香，倒入鱼柳，快速翻匀，点缀装盘即可。
特色：
口味酸甜，回味咸鲜，色泽红润，外焦里嫩。
果仁扒鱼腥草苗

原料：
果仁50克，鱼腥草苗800克。
调料：
盐4克，味精5克，白糖3克，矿泉水300克，香油3克，色拉油500克约耗50克。
做法：
1、鱼腥草苗摘去老茎，清水冲20分钟；果仁用4成热的油锅炸香，捞出备用。
2、净锅上火，放入矿泉水烧开，下入所有调料，下入鱼腥草苗，旺火煮30秒即可出锅。
3、上面撒上果仁，装盘。
惹味鸡脆骨

原料：
鸡脆骨300克，网皮1张，青红美人椒共40克。
调料：
蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。
做法：
1、先把鸡脆骨解冻，吸干水份，放入盆中用蒜汁腌15分钟，然后把咖哩粉、咖哩油一起倒进去腌制10分钟，再放糖下去拌匀，最后把糯米粉、粘米粉、生粉倒下去拌好待用。
2、净锅倒入调和油烧至100度，放入网皮炸成雀巢捞起，摆盆待用；然后再放入鸡脆骨炸至金黄色（熟即可），倒起沥油。
3、锅留底油，下入青红椒爆香，再把鸡脆骨放下去炒10秒即可出锅装盘。
千岛酱乳香肉

原料：
猪面肉1斤。
调料：
盐5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千岛酱50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。
做法：
1、猪面肉切片，冲洗干净，吸干水份，然后放盘里，倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。
2、将猪面肉下入80度的油锅里，慢慢炸两分钟后，加大火力炸至金黄色，倒起装盘即可。
3、调好的千岛酱拿小碟装好跟上。
千岛酱：
卡夫奇妙酱一瓶，炼乳一瓶，倒在一起搅拌均匀，再加芥末少许，柠檬半只即成。
煎酿黄菇白玉翡翠

原料：
干的黄菇10朵，西芹50克，百合50克，白果50克，虾胶100克，青红椒角各两片。
调料：
盐8克，糖8克，味精15克，花生油适量。
做法：
1、干黄菇泡水半小时发起来，然后擦干水分，拍上一点点干生粉，酿入打好的虾胶，然后用平底锅煎熟。
2、西芹、百合、白果飞水待用。
3、锅烧热放入少量花生油，加入料头（蒜片、指甲姜片、葱段）爆香后，放入西芹、百合、白果、黄菇，然后加入味精、盐、糖一起翻炒均匀，最后勾欠把食物炒匀，即可起锅装盘。
黑蒜炖唐排

原料：
黑蒜2颗，肉排150g，瘦肉80g、姜片少许，葱白少许。
调料：
盐少许。
做法：
1、肉排、瘦肉飞水。
2、将所有材料放入炖盅，炖三小时，调味即可。
川辣澳洲和牛粒

原料：
霜降牛肋粒250克，辣椒干少许，鲜花椒少许。
调料：
辣椒油15ml，花椒油15ml，鲜虾抽适量。
做法：
1、霜降牛肋条改成正方粒件，用生粉、油、少许生抽腌好待用。
2、用牛油将牛肋粒煎至熟，放入鲜花椒、泰式长辣椒干、鲜虾抽、辣椒油、花椒油翻炒入味，摆盘装饰即可。
香草酱焗牛肝菌

原料：
牛肝菌300克，香芹50克。
调料：
迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
特色：
菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。
养生鲜莲子炖鳄鱼肉

原料：
鲜莲子8枚，鳄鱼肉30克，肉眼10克，清鸡汤150克。
调料：
盐2克，鸡粉3克，古越龙山花雕酒3克，姜2片。
做法：
1、鲜莲子用清水泡30分钟，备用。
2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块，放入流动的水中冲20分钟，放入水锅中汆水，备用。
3、肉眼切成2厘米见方的块汆水，备用。
4、把鲜莲子、鳄鱼肉、肉眼、姜片放入炖盅里，加入清鸡汤放入所有调料，旺火上笼蒸2个小时即可。
特色：
汤清如茶，口味鲜醇。
金汤小米烩辽参

原料：
水发辽参1条，大黄米30克，老金瓜50克，顶汤100克，高汤500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。
调料：
盐8克，古越龙山花雕酒5克，东古一品鲜5克，生抽3克，鸡粉8克，白糖5克，花椒油3克。
做法：
1、辽参开膛去掉沙嘴洗净，放入高汤400克，加入水200克，放入调料：盐5克、东古一品鲜5克、生抽3克、鸡粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龙山雕酒3克烧开小火煮3分钟即可。
2、老金瓜去皮后，上笼蒸30分钟做成金瓜泥备用；甜蜜豆汆水后放入冷水中，
冲凉备用。
3、大黄米洗净加入水500克，小火煮8分钟冷水冲透，控干水分，放入手锅中加入顶汤50克、高汤100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分钟，加入剩余的所有调料烧开，生粉勾芡倒入汤盅。
4、把加热入味的辽参放入金汤小米中，甜蜜豆点缀即可。
特色：
色泽金黄，辽参软糯。
风沙脆皮芝麻鸡

原料：
清远鸡一只。
调料：
白芝麻适量(足够蘸上一整只鸡)，芝麻酱100克，花生酱50克，桂皮5克，花椒2克，香叶3克，甘草2克。
做法：
1、将药材香料磨成粉状，与芝麻酱、花生酱拌匀。
2、清远鸡用拌好的酱料，腌制5小时，然后取出蘸上白芝麻，烘干备用。
3、用120℃滚油，浇淋鸡皮，炸至金黄色，斩件，摆设即可。
备注：
少许芝麻掉落不影响口感。

假正经也 2018-04-13 18:44
有不少做法都融入了外来文化的特色。

wcg112233 2018-04-14 10:49
介绍的很详细可以多学学了啊

沙漠之虎 2019-03-03 07:38
都很不错、适合我的口味


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