| 假正经也 | 2018-04-13 11:58 |
 材料： 主料： 叉烧500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。 制作步骤： 1、面粉150克与泡打粉7.5克一起过筛； 2、老面500克与臭粉2克混合擦匀，使老面松浮胀大，放白糖150克、清水200克，继续擦至白糖全部溶解，加入纯碱3克拌匀擦透，再将低筋面粉150克、泡打粉7.5克加入老面内拌成面团，将面团静置15-20分钟复叠一下，使它纯滑成为发面皮； 3、将叉烧500克切指甲片大小，面捞芡300克擦烂，加入叉烧片拌匀即成叉烧馅； 4、皮约30克/个，馅约17克/个，皮包馅成如图雀笼形状，用猛火蒸8分钟即可。 面捞芡 将熟猪油300克烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱即为葱油，放入面粉300克炸至淡金黄色，加入清水1千克、白糖300克、老抽200克、盐100克铲至纯滑、熟透，晾凉即可。 菜式特点： 蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。 |
|