| wcg112233 | 2018-04-11 11:28 |
食物多样化、安全性、蛋白质利用程度等角度来看，过多摄入豆制品并不可取！大豆包括黄豆、黑豆和青豆等，而我国大豆制品达上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等，发酵豆制品有腐乳、豆豉等。 我国以植物性食物为主，成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/（kg.d）,大豆及其部分制品是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，为保证膳食蛋白质的质量，一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%，以体重50kg成年女性为例，每天摄入蛋白质约为50g，而动物蛋白和大豆蛋白约为15g-25g，那么在不考虑其他营养素的摄入情况下，只考虑满足蛋白质摄入量，25g优质蛋白如何分配呢？  方案1：    这里需要注意的是，大豆中虽然蛋白质含量高，但其中有一些抗营养成分，而经过加工的豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养成分，其蛋白质消化率和利用率都有所提高，如干炒大豆蛋白质消化率只有50%左右，整粒煮熟大豆蛋白质消化率为65%，加工成豆浆后蛋白质消化率为85%，制成豆腐后蛋白质消化率可达92%-96%，大大提高了大豆蛋白质的营养价值，故建议适量食用豆制品来代替大豆，但具体摄入量应根据大豆摄入量来进行换算。  豆类食物互换图（按蛋白质含量）   不同食物混合后蛋白质的生物价 |
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