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在重庆，一顿火锅可以解决很多问题，有好事，吃火锅，一群人围坐一锅红火，热热闹闹乐乐呵呵；有烦恼，吃火锅！把烦恼煮进翻滚的红汤中，让它随额间的汗一起蒸发掉；有矛盾，约一顿火锅，在你来我往的筷意江湖里，拉近彼此的距离；相聚，吃火锅，情谊在一锅麻辣中越煮越浓；送别，吃火锅，热辣的滋味会让你记住这座城市和这里的人。

火锅，传遍大江南北，广受食客的喜爱，对于重庆人而言，吃火锅甚至可以说是家常便饭。但在最初，它却是下层人民果腹的粗糙食物。重庆朝天门曾是牲口屠宰场，大量的牲口在此地宰杀，屠户们会把无用的内脏弃入长江，而这一带的下层人把各种内脏从江中捞起、洗净，加入花椒、辣椒、盐、菜叶子等一锅煮，发现不但味道非常好，还能让一家老小填饱肚子，于是，火锅便在底层人民中流传开来。

最早的火锅店可没有什么像样门面，最多是个简陋的棚户，摆上一口锅，咕咚咕咚的煮，认识的、不认识的人都在这一口锅里涮菜，为了方便不同的人吃，又发明了九宫格，各自使用一个格子涮烫，到今天，我们依然有九宫格，可以把不同的菜按格子来分放。

重庆到底有多少家火锅？据说两年前就达到2000多家了，主城的每个区都有自己的火锅一条街，你会发现，这些街道大都像抹了油似的滑溜溜、亮光光，猜想，那是火锅油给熏的!那么多火锅店，每一家的味道却都各不相同，因为煮火锅汤底的人不同、心情不同、流派别不同、食材产地不同，这些细微的差别，让火锅更加神秘莫测，充满吸引力。

说到重庆火锅的特色，“辣”这个字必然跑不掉。“辣”在火锅里是一种颜色——红，红得热烈、红得滚烫，这一抹红早已随着那翻滚的汤，注入每一个重庆人的血液中，铸成了他们直爽豪迈的性格。

每天上午，各家火锅店的店员们会将一大麻袋的红辣椒，放入特制的大铁锅中小火微炒，通常会有2-3种辣椒，有灯笼形的、有尖长状的，有的负责提辣，有的负责提香。待辣椒炒出微香，表面些许焦脆，便放入簸箕里晾凉，下午时分，抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒，香辣味与汤底相融，整个城市便笼罩在了浓郁的火锅辣味儿里。

“辣”是刺激，“麻”是鲜香。麻与辣是一种奇妙的组合，它们的相遇，使味蕾与神经发出电光火石般的碰撞。我们常说的老火锅，最神奇的地方在于，起初你不觉其麻辣，吃着吃着，你便不知不觉的辣晕了、麻翻了，却仍然沉浸其中，停不下筷子，如酒后微熏，酣畅淋漓！而最过瘾的便是那被麻翻了的感觉！

重庆人吃火锅上桌必点的三样菜，绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度，恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。毛肚毛茸茸的表在吸满了火锅的辣油，脆爽无比；鸭肠微微卷起，裹着花椒与香油，也是一个脆字；鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只需一个“鲜”字打头即好。初到重庆的人，多半不知道耗儿鱼，这是重庆火锅席上特有的食物，耗儿鱼个头小巧，鱼肉结实浑圆，咬一口能看到它条状的肉质纹理，裹上香油，滋味美得不像话！

火锅的秘笈，也包括台面上杯杯碟碟的火锅伴侣，看似不起眼，却绝对是山城人民吃火锅最为在意的事儿。

老荫茶：以前的重庆街头，老荫茶随处可见，炎炎盛夏里，桌子、板凳往街边黄葛树下一摆，就是一个茶摊，人们围坐一圈边摆龙门边饮茶，咕嘟一碗，燥热全消。不知道从什么时候起，老荫茶出现在了一汪沸腾的火锅边，作为一种免费提供的茶饮备受欢迎，吃了热辣辣的火锅后，饮上一口清热回甘的老荫茶，不但去除火气，还能瞬间解辣，酣畅过瘾的同时，感受到茶水里透露着得香樟气味。

油碟：是重庆火锅的标配，一如麻酱之于北方涮羊肉的关系。一碟亮晃晃的麻油，加入一大勺蒜泥、些许嫩葱，那微妙的香味使火锅的灵魂又一步提升，从翻滚的红汤中捞出一片微卷的鸭肠，往油碟中一裹，立马油润诱人，令人味蕾大开。其实火锅食物经过油碟之后，不仅适当的压下些许麻辣味，也提升了其鲜味，还能降火生津。

重庆人会涮火锅，简值就是一种本能，那些平时连青菜都炒不熟的人，涮火锅的技能却炉火纯青，火锅菜五花八门几十个品种，他们非常能把握各菜品的涮烫时间和生熟程度，假如你不深谙此道，吃火锅必然吃亏，比如，你以为肥牛还没煮熟，但其实早被你的朋友吃光了。

所以，后来就出了烫火锅秘诀，例如毛肚的诀窍在于七上八下，提起7次放下8次，保证吃起来脆爽；鸭肠、黄喉同理，用筷子提着烫，卷起来就行，时间不超过1分钟，口感脆生生，否则便会一失足成千古恨。但实际上，重庆火锅的老饕们，根本不需要记这繁琐的规则，他们的烫火锅技能早已修炼成本能！