| 厨爹 | 2018-04-09 17:45 |
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一年之计在于春 春天可以用来踏青、赏花、游玩     更可以把大好春光吃进嘴里 春天里有很多传统食俗 叫做『吃春』 特别是在长江两岸和北方地区 春天特有的美食尤为丰富 也能勾起很多人对儿时的回忆 快来看看天南地北 舌尖上的春天是什么味道  香椿 香椿又叫香椿芽、香桩头，分布于长江南北的广泛地区，营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，每年的3月至5月是食用的最佳时期。  由于长江沿线很多省市都有香椿这种，从杭州到安徽、湖北、重庆都有很多朋友把香椿当作春季的头号美食，可以做成椿芽炒蛋、香椿拌豆腐、香椿豆皮卷等。  ▲香椿炒蛋 ★ “香椿炒鸡蛋是最好的料理，香椿不易放很多，足够释放出它们全部的香气就好，加上软嫩的鸡蛋，emmm写的我好想吃，可惜现在在外面上学吃不到了。一般每年都会剩下好多香椿芽，姥姥和妈妈会用玻璃瓶把它们腌起来，腌成咸菜，吃饭的时候可以就着。”  ▲香椿拌豆腐 马兰头 马兰头又名马兰、红梗菜，有红梗和青梗两种，均可食用。清明节前口感较鲜嫩清爽，开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好。  常见的吃法有香干马兰头、马兰头大馄饨等。  ▲香干马兰头 青团 青团这种江南一带的传统特色小吃，原来祭祀的功能已经越来越淡化了，分明可以看作是街头小吃。  艾草作汁，包入豆沙或莲蓉，它有着清新的香气。近来青团也多了更多神奇的口味，比如芒果味、香蕉苹果、酱爆龙眼、萝卜肉浆、雪菜香干……  荠菜 ★“早春『荠菜饼』，仲春『苜蓿面』，暮春『洋槐花麦饭』，差不多就是我吃过最美味的春天。” “故乡陕西渭北，旱塬沟壑纵横土壤贫瘠，加上靠天吃饭，蔬菜种类稀少，野菜就成为了很重要的补充。特别在经历了一个冬天后，开春的绿色尤为可贵。”  ▲荠菜  ▲芥菜煎蛋饼 ★ “春天么，就吃点春意盎然的东西。荠菜洗干净沥干水剁几下和着五花猪肉馅包饺子，佐料少放，吃的就是春天的味道。噢，家在陕西。” ★知乎作者 Sueyy： “我的家乡在北方，我们那里的春天，郊外都会生长一种叫做“荠菜”的野菜，有老乡会下地挖了挑来城里卖，价格也是极其低廉，一块钱买一大包。最普遍的吃法是包荠菜鸡蛋馅包子，但我和母上大人都不会发面，因此我家通常是包荠菜鲜肉馅大馄饨。”  ▲芥菜馄饨 ★ “每年三月三湖南人要吃的地菜煮鸡蛋。地菜是本地人叫法，我百度过应该就是老了的荠菜，荠菜开春过后最嫩，可以做菜吃，到了农历三月过后就长高长老要开花了，不适合直接吃，我们就会和鸡蛋一起煮，然后把白水蛋泡在煮过的荠菜水里，加点糖。据说吃了对身体好，清肝明目利尿消肿。”  苜蓿 ★： “苜蓿原本是喂牲畜的草料，早前粮食匮乏，普通人家一天两餐变着法的用苜蓿做饭。”  ▲苜蓿 如今已是餐桌上营养又美味的苜蓿，从上海到新疆都有大量食客追捧。苜蓿的食法很多，可以做馅、炝炒、炒鸡蛋，也可以放入面中做成苜蓿面条。  ▲炒苜蓿  ▲苜蓿面 洋槐花 ★知乎作者 芊小桌儿： “洋槐花是童年记忆里最具花香和甜味的零食了，小孩子都直接上树吃，大人文雅点，拿铁丝弯个圈儿，捆在竹竿上，站在树下撸，一撸一嘟噜。” “这个槐花，只有白色的才鲜嫩、纤维少、土味淡，紫色的那种，我们小朋友们都是很高傲的不吃的！”  ▲洋槐花 “大人们撸下来的更多洋槐花，带回去掺点白面和咸盐上锅蒸，能蒸出来满屋子香气的槐花饭。”  ▲槐花饭 “还可以和白面一起蒸成槐花馒头，算是“童年野味食物链”的顶端了。”  ▲槐花馒头 滇橄榄 ★ “在云南的这个时候（3月-4月左右），山上的橄榄就该熟了，大家去扫墓祭拜亲人的时候，都会摘下青青的橄榄，拿回来晒成干泡水，又或者把橄榄摘到酒里泡酒喝，这样春天的味道就可以在一整年在唇齿间留香。这里的橄榄不是橄榄球那样的，椭圆形的橄榄，应该叫『滇橄榄』，也叫『余甘子』。”  ▲滇橄榄 腌笃鲜 腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。 “腌”是指腌制过的咸肉 “鲜”是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等) “笃”就是用小火焖的意思。  ▲春天就是腌笃鲜～ 对每个上海人来说，也许自己家里的腌笃鲜才是最正宗、最正确的版本。腌笃鲜笃出来的是春的气息，也是家的味道。  春笋 竹笋发芽破土而出的景象一定是春天生机勃勃的有力佐证！  ★ “春笋之鲜，冠绝天下，没有任何东西的鲜美鲜甜，能比得过春笋。简单油焖之，佐以咸肉之，这就是春！”  蒲公英 ★ “蒲公英幼嫩的叶子，味道不似它花开期那般苦涩，人们将它们采回去，洗净了，合着葱丝、黄豆酱一起，凉拌豆腐。入口时，豆腐细滑软糯，葱丝微辣呛鼻，蒲公英清新微苦，黄豆酱鲜咸下饭，败火又润燥。”  ▲蒲公英  ▲蒲公英豆腐丸 不管天南地北是如何吃掉春天的 最后有一点小驴要提醒一下大家 在杨絮柳絮漫天飞舞的春天 小心别吃太多“毛毛”！ 哈哈哈哈哈嗝~  |
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