| 假正经也 |
2018-04-09 15:53 |
天冷到已经不适合吃炒菜了啊，还没等端上桌子就明显的变冷了，而冷了就不好吃了。琢磨了一下，这种气温下除了火锅还能吃啥，结果就想到了水煮系列！有热油和滚水的浸渍，水煮的肉就没那么容易冷却了~
【水煮碎滑肉】
｛原料｝：
牛肉 300克，白菜心200克，芹菜100克。
｛调料｝：
植物油，郫县豆瓣，干辣椒段，盐，花椒，葱花，酱油，白糖，蒜瓣，姜末，料酒，淀粉。
｛做法｝：
1.将牛肉切成厚片，改刀成粗条，加盐、料酒腌入底味，再加淀粉抓匀上浆待用。
2.白菜洗净，改刀成片，入沸水中焯烫，捞出沥干，装入大碗中垫底。
3.郫县豆瓣剁碎待用。
4.锅置火上倒油烧热，入姜末、豆瓣末煸香，加水烧开，下入牛肉条、芹菜段煮开。
5.再加白糖、酱油、白糖调味，倒入白菜大碗中，撒蒜末。
6.另起净锅加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，与油一同浇淋在肉条上即可。
｛无敌小贴士｝：
1.切牛肉条是为了容易入味，这对于没有刀工基础的新手来说难度也不大，解决了很多人切肉片厚薄不均的问题。
2.此菜也可以使用其他调料，如黑胡椒、郫县豆瓣、红酒等，口味也是千变万化的。
3.可加入红椒、青椒，使此菜的颜色更加丰富怡人。
4.垫底的菜也可换乘生菜或别的蔬菜，根据喜好任意搭配。
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