| 姜谷粉丝 |
2018-04-08 22:26 |
“不冷藏的酸奶营养价值不高”“酸奶含糖，糖尿病患者不能喝”……这些朋友圈里流行的说法靠谱吗？食品营养专家表示，朋友圈里的很多关于酸奶的观点都存在认知误区。一起看看你中招没？
误区一：“吃撑了！来杯酸奶，有助消化。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，酸奶仅是对人体肠道比较友好，能减少胃肠道感染的几率，但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。
“吃撑后食用酸奶相当于‘加餐’，不仅不会达到有助消化的效果，反而会增加更多热量。”范志红建议，进餐时可用酸奶替代其他高热量食物，如甜食、饼干、面包、主食等。
误区二：“低温酸奶比常温酸奶更营养。”
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示：“‘常温酸奶’和‘低温酸奶’都是由牛奶发酵而来，其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。”
在营养成分方面，低温酸奶每100克蛋白质是3克左右；常温酸奶每100克蛋白质为3.1克左右，两者的营养成分差别不大，不存在常温酸奶更有营养、保健效果更好之说。
他进一步解释，低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭大部分细菌，所以可以常温保存较长时间。
马冠生指出，酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸奶营养价值的核心，而不是乳酸菌。常温酸奶虽然没有乳酸菌，但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而且，常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群，以及交通不畅地区的消费者来说，都是不错的选择。
另外，常温酸奶添加剂有羟丙基2淀粉磷酸酯、果胶、琼脂等，不比低温酸奶添加剂少，常温酸奶更纯正之说也不妥当。
误区三：“酸奶经过发酵，所以钙含量肯定不如牛奶。”
事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不仅没有损失钙含量，反而有所增加。”马冠生表示，对比酸奶和牛奶的营养成分含量表，100克酸奶可提供的钙含量为118毫克，而相同分量牛奶的钙含量为104毫克，酸奶的钙含量略高于牛奶。
此外，经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收，所以，酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。
马冠生建议，乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。
另外，老人补钙也可喝点酸奶。
中国医科大学附属盛京医院曹晓玲认为，酸奶中的钙易于吸收，可以延缓骨骼衰老。老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量，底线则是250毫升。
误区四：“口感越酸的酸奶，营养价值越高。”
有的酸奶很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜。口感越酸的酸奶是否营养价值越高？
范志红表示：“酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。”她解释，影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化，但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量，所以，酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。
误区五：“酸奶中添加了增稠剂，会使血液变稠。”
首都保健营养美食学会执行会长王旭峰表示，酸奶中的增稠剂有很多种，包括果胶、琼脂、食用明胶等，这几种成分都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不会被消化吸收，功效类似于膳食纤维。说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。
酸奶中添加增稠剂的主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。范志红表示，常添加在酸奶中的增稠剂都是由可食用原料制成，如明胶是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物；植物胶质一般为果胶、卡拉胶或琼脂，是无毒的可溶性膳食纤维；而改性淀粉就是日常大家所吃的淀粉经过化学处理制成。这些化学处理只是提高增稠效果，合格品对人体是无毒的。
范志红强调，增稠剂和血液黏稠度毫无关系，甚至还有延缓餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纤维，因此可以放心食用酸奶。
误区六：“糖尿病患者不能喝酸奶。”
范志红表示，酸奶本身就是低血糖指数食物，不仅不会对血糖波动产生很大影响，甚至因其含有乳酸、钙等营养成分，还有助于平衡血糖。
据介绍，目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0克-12克。怎么看含糖量呢？范志红介绍，含糖量并不在产品包装上直接显示，而是要参照碳水化合物含量来看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志红建议：“日常生活中，我们应挑选糖含量较少的酸奶，特别是糖尿病患者。”
最后建议，消化不良、胃酸过低的人，吃饭时喝酸奶，有促进消化作用。但对于胃溃疡和胃酸过多的人，应当避免空腹吃酸味食品。
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