我们每天炒菜做饭，食用油必不可少。而现在市场上各种各样的食用油非！常！多！
既然种类多，那就证明一个道理：“不是随便买瓶油就能回家炒菜”，每种食用油都有它特定的用法。用不对，对身体有伤害！！！

种类不同的油，怎么用？

花生油
最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

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怎么吃最健康
适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

大豆油
最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

此外，大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
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怎么吃最健康？
植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

橄榄油
最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

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怎么吃最健康？
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

小麦胚芽油
凉拌
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

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怎么吃最健康？
可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！

芝麻油
凉拌
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

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怎么吃最健康？
最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

亚麻籽油
凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

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怎么吃最健康？
最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。专家建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
这些油能够耐高温！！

茶籽油
可以日常炒菜
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。

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怎么吃最健康？
茶籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

猪油、黄油、牛油
加工面点
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。

由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
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怎么吃最健康？
这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。