| 假正经也 |
2018-04-07 15:10 |
【材料】（5个）
1. 面团：
■ 高粉160克 低粉40克
■ 细砂糖30克 盐3克
■ 鸡蛋1个 水65克
■ 干酵母4克 黄油30克
2. 内馅：
■ 紫薯（大约中等大小1根）
■ 炼乳（随口味）
3. 表面酥粒：
■ 中粉90克 细玉米面 30克 泡打粉2克
■ 白糖40克 黄油45克 花生油20克
■ 蛋黄1个（这个分量一次是用不完的，可冷冻保存，下次直接用就行）
【做法】
一、表面酥粒
1.黄油软化，倒入花生油打匀；
2.倒入白糖拌匀；
3.4.倒入蛋黄打匀；
5.筛入中粉、细玉米面和泡打粉（提前混匀），轻轻拌匀；
6.用手搓细成小颗粒。
二、紫薯馅
1、紫薯去皮切小块蒸熟，碾成泥。
2、倒入炼乳，拌匀即可。
3、炼乳的加入一方面让紫薯泥更顺滑，铺在面图团上的时候容易抹匀。二来调节味道，更香甜。
三、做面包
1.后加黄油揉成可拉出薄膜的面团；
2.温暖湿润处发酵至两倍大；
3.发好的面团再揉几下后分成5等份，盖膜，滚圆松弛15分钟；
4.小面团底面朝上，从中间向向两边擀开呈椭圆形，均匀抹上紫薯馅；
5.沿宽的一端卷起，捏紧收口处；
6.从中间切开，顶部不要切断；
7.编成麻花状，捏紧末端；
8.9.撒上香酥粒。温暖湿润处二次发酵40分钟。180°，12~15分钟。
【小贴士】
紫薯馅要铺得稍厚一些，这样最后割开口编成麻花状的时候馅料才明显。太薄的话卷起后就看不大出来了。
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