| 厨爹 | 2018-04-06 14:42 |
 香料的使用是可以追溯到很久很久的，具体时间就不深究了，而香料对于炒菜或者炖汤来说是不可或缺的，如果不放这些香料，你会发现自己做的饭菜总感觉少点什么味道，这是一种习惯。相信很多人都不知道一些香料的作用，掌握这些知识，相信做出的饭菜味道会变得更香。  先来说一说肉蔻和草果的作用吧，当然把两种香料放在一起的话，会有很浓的辛辣香味，具体的作用就是可以很好的取出腥味，如鱼肉，羊肉等。 草果和肉蔻一般都是用来炖肉汤用的，同时也可以增加肉类的香味，让炖出来的肉汤更鲜美。  八角和五加皮也是可以放在一起用的，当然两种香料也可以单独使用，起作用就是增加菜的香味，同时降低菜的本身味道。 八角相信大家都是经常用，味香甜，作用很广泛，可以炒菜用，炖汤用，腌菜用，卤肉用等等，也有一种就是直接磨成粉，当做调味料来使用。而五加皮使用的就很少，一般都是用来炖汤！  小茴香和千里香放在一起使用，可以对味道比较重的肉类起到很好的压制作用，同时也增加肉类的香味。 而小茴香在四川火锅中是常见的一种香料，作为调味料，小茴香和千里香可去异味，增香辛，对于卤制牛羊肉有着更好的增香作用。  香砂和香菜籽放在一起的话，会产生一种很奇怪的香味，这种香味可以用来增加卤水的味道，让卤水变得更美味。  莳萝籽和香菜籽放在一起的最好作用就是去海鲜和鱼类的腥气味，增加清淡的口感，让海鲜或鱼肉变得更鲜嫩。  陈皮和桂皮这两种香料是常见的， 做卤味事用的比较多，尤其是桂皮卤肉时放入一些，会让肉味更香，肉质也会变得更加滑嫩。  这两者的组合气味浓郁，味道很是霸道，用量必须严格控制，一般控制在3克以内  良姜和白芷的作用相信很少有人知道，延长卤水的变质时间。  木香和砂仁多用于卤水上，可以增加肉质的清爽口感，并且增加食欲，但是一定要注意，使用量的问题，控制在2克以内最好。  最后的香料中用到了大家经常使用的花椒，花椒的味道大家都知道，但是和红寇放在一起就会增加肉香和麻的口感，当然，一般情况都是单独使用花椒，大家也可以尝试做菜时配合使用一下。 |
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