| 假正经也 |
2018-04-06 11:24 |
这个面包基本面团就是我最喜欢的北海道牛奶吐司直接法。这次想把面包换换颜色，便在北海道牛奶吐司直接法的方子上加了咖啡粉。
面包机揉的时候觉着颜色浅，于是脑中灵光闪现再加点可可粉！哈哈，咖啡+可可，这不就是摩卡吗？于是乎给自己这个乱做的面包取名为“摩卡面包”，不为过吧？
■ 【材料】
■ 面团
高粉270克 低粉30克 奶粉15克 咖啡粉3小匙 可可粉3小匙 鸡蛋1个 淡奶油75克 牛奶110克 盐4克 糖40克 干酵母5克
■ 馅料
1、椰蓉馅
黄油20克 糖粉10克 蛋黄10克 奶粉1.5小匙 细椰蓉30克
2、巧克力提子馅
黑巧克力（切碎） 提子干
3、抹茶南瓜子酱
■ 【做法】
一、椰蓉馅的
1、咖啡粉用约1大匙热水冲开，晾凉后跟其他所有材料揉成面团，至能拉出薄膜；
2、温暖处发酵至2倍大；
3、发好的面团再揉几下，然后分割成小剂子（模具的用了175克面团，剩下的分成70克的小面团，还能在剩下一点点），滚圆后松弛15-20分钟；
4、椰蓉馅：黄油室温软化，加糖粉和蛋黄搅匀。再加入奶粉和椰子粉，拌匀即可；
5、取小面团按扁，从中间向两边擀成长方形（24*14cm)，均匀铺上椰蓉馅，边缘不要放馅；
6、卷起；
7、刷上蛋白液，小心放到撒了椰蓉的保鲜膜上，将面团慢慢滚一下，使其均匀沾裹椰蓉馅。入模，温暖处发至九分满；
8、发好的面团盖上盖子，中下层，200°，22分钟。
混合了咖啡、可可、椰蓉，烤的时候闻着就香的很！
二、抹茶南瓜子馅和巧克力提子馅
1、2、同样的面团擀开，一个抹上南瓜酱，一个均匀撒上黑巧克力碎和提子干。当然也可以抹刚才的椰蓉馅咯；
3、4、卷成橄榄形；
5、二次发酵后刷蛋液，划口子，撒上杏仁片；
6、175°，15分钟。
巧克力提子味的是最香的！
抹茶南瓜子的就一般啦，味道完全被咖啡可可所掩盖了。这种淡雅的酱料还是配原味面团来得更合适！
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