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wcg112233 2018-04-06 09:37
花生属于坚果类食物,适当吃有益心血管健康。

生花生和熟花生,最大的差异在水分含量。生吃或者熟吃花生的差异并不大,关键看吃的方式和量。

《中国居民膳食指南》建议每天摄入大豆及坚果类 25~35 克。

油炸花生、椒盐花生等吃法并不健康,要少吃。
一碟花生米,一壶小酒,是很多人的最爱。不过,有些人还喜欢生吃花生米。那么,花生米生吃和熟吃,到底哪个更健康呢?
花生有什么营养?
花生长在从不露面的地下,外表也普普通通,经常会被人们忽略。但作为一种坚果类食物,花生的营养价值还是很高的。
花生的蛋白质和脂肪含量都非常高。新鲜花生中蛋白质含量为12%,脂肪含量是25.4%。正因如此,花生一方面可以用来榨油,花生油因为香气怡人,非常受大家的喜爱;另一方面,花生也可以用来做饮料,比如很多人喜欢的花生牛奶饮料,就是利用花生蛋白做的一种饮料。
最特别的是,花生中的脂肪酸比例是以不饱和的脂肪酸为主,而且n-3、n-6脂肪都非常丰富,也是非常健康的。
除此之外,花生中的维生素 B1 、烟酸含量也比较丰富。综合来说,花生还是一种很不错的坚果。
花生做熟后,营养发生变化了吗?
根据中国食物成分表的数据,晒干后的生花生蛋白质含量是24.8%,脂肪含量是44.3%,而碳水化合物含量是23.8%。如果仅对比数据,大家会发现跟生的花生还是有很大差别的。
但其实,它并没有增加营养, 只是晒干后水分少了,只有6.9%,而新鲜花生的含水量是48.3%。由于水分少了,其他干物质的比例就升高了。
中国食物成分表里花生的营养数据
实际上,花生从生的到炒熟的过程中,营养成分变化最大的也是水分。
由于受到加热了,水分含量继续降低,降到只有4.1%,由于水分含量降低,其他营养素的比例会有所增加,比如蛋白质21.7%,脂肪48%。
看上去有所增加,但实际含量并没有太大变化,在加热过程中蛋白质、脂肪和碳水化合物几乎没有变化。
至于水煮熟的花生,各种成分的含量也会有变化,但主要原因还是因为水分含量增加了。
不过,考虑人们吃花生的总量一般不会有很大变化,所以,不论是生吃还是熟吃,对人体的营养贡献并没有很大差异。
花生是生吃好,还是熟吃好?
作为一种坚果,花生有坚果家族的优点,那就是适当食用对心血管健康是有好处的。
吃花生能预防心脏病?但很多人都吃错了,快来看看你吃对了没有?
至于是生吃还是熟吃,其实都可以,两者影响不大。关键是看吃的量和方法。
首先,吃花生要控制量,不能多吃。因为花生脂肪含量很高,吃多了会增加能量摄入,对健康并没有好处。
2016 版《中国居民膳食指南》中,建议每天摄入大豆及坚果类 25~35 克。算上三餐中的豆类等,每天额外吃上 20 粒左右的花生米是合适的。
其次,吃花生尽量保持原味,少用油炸、椒盐等做法。
炸花生米、炒花生米等做熟的花生,很多人吃的时候喜欢加点盐。其实,这两种做法都非常不健康,前者会增加脂肪的摄入,后者会增加盐的摄入,如果这样吃,对健康就太不好了。要知道,我国最新的国民营养计划可都在提倡我们减盐兼油呢。
所以,建议大家尽量不要吃油炸、加盐处理的花生,水煮、干炒、老醋花生都是不错的选择。
当然,老醋花生虽然好吃,但要说它软化血管就也太夸张了。


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