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厨爹 2018-04-05 13:19
一年之计在于春
春季,万物复苏
也是鱼类最为肥美的时节
俗话说“不时不食”
到了春天咱们就来道清蒸笋壳鱼吧~


笋壳鱼体形较小,大的不过八九两,但这种鱼肉多而厚,骨刺极少,肉质洁白细嫩。
清明前后,笋壳鱼最为肥美,入口鲜甜浓郁。特点在于鱼本身没有土的味道,清淡又带有点点甜味。
笋壳鱼的营养价值也非常高,含有丰富的蛋白质以及人体需要的十八种氨基酸,具有非常高的食用价值和保健作用。

吃鱼最怕处理鱼,
小小的身子,去鳞却要很久,
今天杜掌门也把自己
去鳞的独家秘招告诉大家
去鳞小妙招
将鱼放进水里倒入醋,放置三分钟,可以软化鱼鳞,冲洗干净后逆向刮,能更容易去除鱼鳞

做完这一步,
我们就正是开始做鱼吧!
清蒸笋壳鱼

材料:
醋、酱油、盐、生姜、葱、大蒜、
笋壳鱼、青红椒

腌制
1、用盐揉搓鱼身大约五分钟,鱼肉会更加松软入味
2、逆着鱼鳞切几道口子,一字刀即可(鱼背厚的地方下刀深一点,薄的地方下刀浅一点,腌制鱼肉时味道才会均匀)
3、将拍碎的小葱、生姜、蒜、盐、白酒倒在鱼身上,加入水(没过鱼身即可)腌制8-10分钟

摆盘
1、将腐竹切成段放在盘子的底部(腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分,浓浓的豆香搭配清蒸笋壳鱼更是别有一番风味)
2、将鱼放在腐竹上面(用两根筷子把鱼架起来可以让鱼受热均匀)
3、把腌制鱼肉用的生姜、小葱摆在鱼身上,淋上老酒和酱油

蒸制
1、等锅上汽后放入笋壳鱼,大火蒸7分钟
2、出锅后放入葱丝和辣椒丝,淋上热油
一道色香味俱全的
清蒸笋壳鱼就大功告成啦~
您学会了吗?



wcg112233 2018-04-05 20:14
清蒸鱼啊做法还是很不错的讲究啊


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