| wcg112233 | 2018-04-03 08:24 |
中国人爱吃油炸食物，至少已经有两千年的历史。早在南宋，炸油条就已经成为老百姓最爱吃的食物之一。 当然，不光中国爱吃油炸食品，全世界的人都喜欢：↓↓ 欧美国家爱吃炸鸡、炸面包圈  东南亚各国更是油炸、膨化食品的聚集地……  就连口味最清淡的日本人， 也抵挡不住天妇罗的诱惑。  《生命时报》邀请权威专家，为你“解剖”一个长期吃油炸食品的人。 大连市中心医院营养科主任 王兴国 广西中医药大学教授、广西营养学会副理事长 马力平 吃30天油炸食品，身体悄然改变 美国一档专业医学 电视节目《医生》中播出的报道： 吃快餐油炸食品一个月， 就可以引起肝脏明显变化。  德鲁•奥登医生在节目中说： 油炸食品引发的 人体内酶的变化类似肝炎， 这种疾病最终会导致肝功能衰竭。 这是因为食物在油炸过程中会破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了这种油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高。转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时，所遭受的肝细胞损害。 一口油炸，6种危害 中国传统烹饪方法中很多都会用到油炸，比如食物过一遍油后再炒，高温热油炝锅等。如果你也钟爱油炸食品，当心以下6种危害：  不利于控制体重 在油炸过程中，淀粉极易吸收大量油脂，而脂肪是含能量最高的。 如果再把油炸主食，如油条、炸糕、麻花、江米条等蘸上白糖食用，就无疑是“肥上加肥”。 2 油炸过程易产生致癌物 油炸速食是各种致癌物的聚集地：
3 增加心脑血管疾病风险 油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪酸还会让血管弹性减少，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。 4 加重肠胃负担 像炸鸡块、炸油条短时间内让人感到很饱，除了它们高热量外，更重要的原因是难以消化，给肠胃增加了负担。 油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接刺激肠胃。 5 营养价值低 高温油炸过的食物中，各种营养素会被消灭殆尽。比如高温会使蛋白质变质，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素（维生素A、胡萝卜素等），妨碍人体吸收。 而且人们吃完油炸食物后会觉得非常饱，没有再吃蔬菜、水果等高纤维食物的空间，容易造成营养不均衡。 6 让人越来越笨 豆浆、油条是很多人爱吃的经典早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。 如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。 吃货必备5个减油诀窍 尽管不推荐大家吃油炸食品，但如果你偶尔特别想吃，以下5个减油妙招帮你将危害降到最低。  油温低、时间短、油品好 油炸食物时，温度以五六成热为佳，一次别放太多原料，炸好后立即捞出，减少油炸时间。 2 在食物外裹层淀粉 在食物外裹上一层淀粉，使原料不直接和高温的油接触。 这样就可以保持原料内的水分和鲜味，并减少营养成分流失，制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。 3 食物切小块 小块食物容易熟，避免了反复长时间用油烹炸的弊端。 4 勤用吸油纸 食物炸完装盘前，最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1~2分钟，充分吸走多余的油。 5 搭配新鲜果蔬 蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素，有助于减少油炸速食带来的危害。如果先吃一些后再吃油炸食品，会产生饱腹感，自然而然能少吃一些。 |
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