| wcg112233 | 2018-03-31 07:37 |
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网贴中苹果之所以会渗出“血珠”，主要是因为热烫的作用。 ● 热烫会使苹果表皮的细胞受损，细胞发生破裂，细胞中的液体就会溶出来，包括其中的色素、水分和糖分等。 ● 黏黏的手感主要来自其中的糖分。 ● 国际国内都是允许苹果打蜡的，只要合理打蜡，并不会有安全问题。 ● 苹果染色可能性很低。花青素很不稳定，也非常容易分辨。  今天我的微信被一条关于苹果的“新闻”刷屏了。  很多朋友也来问，这个是怎么回事？难道是被无良的商家染了色？或者打过蜡？还能放心吃苹果吗？   抱着求证的心态，我在网上搜索了一番。结果发现，这个网友发的事情还不是什么新奇的事情。早在2014年，网上就有过类似的网友求助，不过当时发生的地点在温州，主角是红富士。  2014年的新闻 从两个描述的情况，再从网友提供的图片来看，我推测，这个苹果被染色的可能性很小，之所以会冒“血珠”主要是因为热烫使表皮的细胞受损破裂，细胞内的物质跑出来了，这其中就有红色的花青素。渗出红色“血珠” ，关键是热烫 从网贴发布的图片来看，推测这个苹果之所以会渗出“血珠”，主要还是因为热烫的作用。 在用热水烫苹果的时候，高温会使表皮的细胞受损，细胞发生破裂，细胞中的液体就会溶出来。 细胞里面有什么呢？主要是细胞液，细胞液里有糖分、色素和大量的水分。所以，溶出来后就是一滴滴的液体形状，像是“血珠”。  红苹果之所以是红色，主要是因为它含有天然的多酚类色素，其中尤以花青素最多。所以，我们看到的液滴是红色的。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，析出的“血滴”也更红。 实际上，我国很多地方的网友都有过类似的“意外发现”和质疑。不过，这种情况通常在南方发生得少，因为南方气温高，很少人会用热水洗苹果，但在北方，因为天气寒冷，很多人会用热水将苹果烫一下再吃，就更容易碰到这种渗出“血珠”的情况。 是打蜡吗？几乎不可能 网贴中说，这个血滴摸起来黏黏的，所以担心是打蜡。其实，这个跟蜡没有什么关系，黏黏的手感主要是因为其中的糖分。 而且，如果打蜡，这个蜡一般是脂溶性的，它碰到高温会直接从苹果表面融化，就会流下来漂浮在水面上，像油脂一样，而不是这样一滴滴的附在苹果上。 需要提醒的是，即使真的给苹果打蜡，一般也不用担心。实际上，在苹果生产、运输过程中，打蜡并不是什么新鲜事，也并不是违法行为。 国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。只要合理使用，打蜡都是安全的。  其实打蜡是一种水果的保鲜方式，打过蜡的水果看起来更亮 泡药水、打针、催熟、打蜡，果蔬还能放心吃吗？是染色吗？可能性很低 很多人担心是染色了的，其实，从图片来看，这种可能性很低。 仔细看图片，我们可以看出，苹果上的“血珠”是一滴滴分散渗出的，仿佛一颗颗分散的小星星。 但是，如果是染色的，为了让色素分散均匀，就肯定要在苹果的整个表面都涂上一层色素。如果能够烫出来色素，那么整个水果表面都应该可烫出色素，而不是如图中那样一滴滴，从苹果表皮的气孔里分散出来。所以，这个苹果被染色的可能性非常低。  我们知道，红苹果中本身的红色主要来自花青素，而花青素是一种非常脆弱的色素，很不稳定，非常容易因环境而变色。而如果要给苹果染色，就必须得用一种比较稳定的色素，不然在运输储存过程中变色可就麻烦了。 所以，如果你担心是染色的，可以把这个色素收集下来，加点醋或者泡打粉看一看，很容易区分。因为花青素遇到酸性会变红，遇到碱性会变蓝。如果你加醋或者加泡打粉后发生变色反应了，就说明它就是花青素，并不是染色。 另外，如果是人工染色过，不用进水，用手摸估计手也会变红，也很容易区分。  紫甘蓝的花青素加不同酸碱性变成不同颜色 总的来说，红苹果用热水烫会渗出“血珠”是正常现象，染色的可能性极低，大家并不用太担心。建议大家如果不放心，平时买苹果的时候尽量去正规的市场、超市购买，吃的时候也不妨削皮吃吧。 PS，有些人可能纠结削皮会不会太损失营养。其实，一个苹果也就那么一点皮，削掉也不会有很大影响。 水果皮最营养？皮上农药最多？到底要不要吃皮 |
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