| 厨爹 | 2018-03-29 15:02 |
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香菇烧鸭肉  食材：鸭子，香菇，葱姜，色拉油 做法： 1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。 2.干香菇用温水泡发。 3.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。 4.加入辅料继续翻炒出香味。 5.烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。 6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。 菠萝鸭  食材：鸭肉，菠萝，葱姜 做法： 1鸭洗净剁块。 2菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。 3锅中烧开水，放入鸭块焯至变色。 4捞出控干水分。 5备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。 6锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。 7然后分别码入鸭块和菠萝块。 8倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。 魔芋烧鸭  食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒 做法： 1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。 2.鸭肉洗净，斩成块。 3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。 5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。 6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。 7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。 8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。 蒜子焖鸭  食材：鸭肉，大蒜子，生姜 做法： 1.准备材料 2.蒜头去皮。 3.锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。 4.倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。 5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。 6.加入一大勺蚝油，2块冰糖，炒均匀。 7.加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色（试试汤汁的味道，这时候的味道应该稍淡一些，等收汁后就后边浓），盖上锅盖中小火焖30分钟左右。 8.大火收汁即可出锅。 毛豆烧鸭  食材：鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒 做法： 1.鸭肉清洗干净，斩成块状。 2.鸭肉焯水，然后冲洗干净。 3.热油锅，下入焯好的鸭块。 4.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。 5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。 6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。 7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。 8.剥好皮的毛豆，清洗干净。 9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。 10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。 鸭肉粥  食材：鸭肉，粳米，葱姜 做法： 1.鸭肉洗净，斩成小块儿； 2.加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上； 3.粳米淘洗干净备用； 4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水； 5.水开后，打去浮沫； 6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮； 7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠； 8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐 湘西土匪鸭  食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜 做法： 1鸭子洗净切小块。 2红辣椒、籽姜洗净。 3辣椒切滚刀，籽姜切片。 4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。 5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。 6盛出备用。 7焖熟滴要块下油锅稍微炸。 8炸至金黄捞出控油备用。 9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。 10入姜片煸炒至香。 11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。 虫草花炖鸭汤  食材：鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜 做法： 1.鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用； 2.准备汤料； 3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用； 4.红枣洗净去核； 5.虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用； 6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅； 7.加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入； 8.然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线； 9.用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！ 红枣花雕鸭  食材：鸭肉,小葱,姜,干红枣 做法： 1鸭肉切块洗净，沥干水分，小葱、生姜洗干净，备好红枣、香叶。 2小葱留葱白，切段，生姜切片。 3空锅置于火上，将鸭皮冲下放入，不要翻动。 4待鸭油渗出，鸭肉变色，用铲子翻面，依次煎好所有的面至金黄。 5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸香。 6加冰糖翻炒至糖化。 7倒入适量的生抽和老抽，炒匀上色。 8倒入花雕酒炒匀。 9倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火收汁即可。 板栗子姜鸭  食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒 做法： 1.鸭洗净后切小块,切配料。 2.板栗用开水煮5分钟，去皮。 3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。 4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。 5.再放入切好的子姜，炒。 6.再放入鸭肉。 7.放入一勺甜面酱，盐。 8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。 9.分钟后再放入去皮的板栗。 10.盖上盖子焖20分钟。 11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。 12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。 |
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