| 厨爹 | 2018-03-25 15:22 |
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酸辣土豆丝  食材：土豆、青红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油 做法： 1、土豆去皮切薄片再切成细丝 2、将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干，这样炒出来才口感脆爽 3、配菜的一点青椒红椒也切成丝 4、起油锅放入花椒和干红椒小火香后，捞出花椒不用，不然吃的时候吃到可惨了！ 5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒，再加入青红椒一起翻炒 6、加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火，最后再加点香油拌匀即可。 酸辣脆猪皮  食材：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜 做法： 1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。 2、洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。 3、把泡好的猪皮切成细条。 4、起油锅，放入姜片爆香。 5、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 6、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。 7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。 8、放入洋葱，快速翻炒。 9、调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。 酸辣小萝卜  食材：腌酱、黄瓜、胡萝卜、盐 做法： 1、腌辣白菜剩下的酱料，如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料，用途还是很广泛的。 2、黄瓜切成半圆小块，红萝卜切成正方小块。 3、分别置于碗中，各加入半勺盐，拌匀。 4、腌渍15-20分钟后，挤去水分。 5、加入适量酱料（这个随个人口味决定酱料的多少），拌匀后放入冰箱，腌渍1-2小时，即可食用。 酸辣凉拌藕片  食材：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖 做法： 1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。 2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。 3、把香葱、蒜瓣分别切成末。 4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。 5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。 6、腌制好的藕片装入盘中。 7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。 酸辣鸭肠  食材：鸭肠、芹菜、剁椒、豆瓣、姜、蒜 做法： 1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）； 2、切成十公分左右的段； 3、姜切细丝，蒜切片，芹菜切段备用； 4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； 5、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味； 6、加入一勺豆瓣炒出红油； 7、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味； 8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀； 9、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。 鸡丝凉面  食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒 做法： 1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 2、捞出在水里过下凉。 3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 4、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 6、锅中水烧开下入面条。 7、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 8、最后调料汁浇在面条上就好了。 酸辣鸡胗  做法： 1将鸡胗切成小薄片备用； 2.锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味； 3.倒入切好的鸡胗、料酒翻炒； 4.加入泡椒继续翻炒； 5.炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色，加入鸡精拌匀即可出锅。 菜谱小贴士： 1、一定要将鸡胗表层的油全面撕下来，用盐抓匀，腌15分钟左右再用热水烫烫这样才能洗干净，而且可以去异味； 2、鸡胗一定要切得薄越好，这样更容易入味，也容易熟； 3、炒鸡胗时火候最重要：一定要大火快炒，这样才能炒出又脆又嫩的鸡胗。 |
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