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厨爹 2018-03-24 12:55
鹌鹑蛋属于动物性食物中的禽蛋类。禽蛋类食物中富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分类似,是优质蛋白质的来源,氨基酸组成与人体类似,可以较好的为人体所利用,是营养价值很高的食物。

每100克鹌鹑蛋的可食用部分含有蛋白质12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克;其维生素含量丰富,种类较为齐全,包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及很少量的维生素C;矿物质含量占1.0%-1.5%,其中以磷、钙、铁、锌、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白质,而脂肪、维生素、矿物质主要集中在蛋黄中,因此蛋清蛋黄一起吃营养才不会丢失。
鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别,每100克鹌鹑蛋含有515毫克胆固醇,略低于鸡蛋中胆固醇的含量(每100克鸡蛋中含有胆固醇约585毫克)。而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高,磷脂参与构成人体细胞膜,能够参与和影响许多生理活动,也是大脑和神经的重要组成成分。

《中国居民膳食指南(2016)》建议每天吃一个鸡蛋,按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3-4枚。只要吃的量适宜,烹调方法得当,鹌鹑蛋与鸡蛋一样对于大部分人群来说都是很好的食物,对于人体的营养健康有益。而且鹌鹑蛋丰富的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益,是很好的辅食。但是要注意的一点是许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品,采用淹渍的烹调方法,添加了较多的盐,吃的量不宜过多,尽量吃白煮的鹌鹑蛋。



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