| 假正经也 |
2018-03-21 09:11 |
利民问在家吗？我说在。他说好，5分钟到。他这是从靖江回上海，给我带河豚鱼来了。这位朋友人实在，每次去靖江都会想着我。他想得周到，当天晚上在饭店用餐时便关照店家把河豚鱼烧好，放进沙锅，然后用保鲜膜封严实了送入冰箱速冻，第二天午饭后便一路往上海，到我这里一般傍晚5点左右，打开保鲜膜，一层白花花的猪油还没完全化开。加下热，须臾，那种鲜香弥漫开来，迫不及待地欲先尝为快……
河豚鱼的鲜美非其他鱼类可比，就说刀鱼，窃以为也是及不上河豚鱼的，当然这是我的一家之言。之前我去过几次扬中，有语云：一到烟花三月，水丰鱼肥之时，访者云集。我也算得上是访者之一，在朋友的鼓动下“轧闹猛”去的。朋友客气，每次都是极尽东道主之谊，刀鱼、河豚等时令江鲜悉数点上，大快朵颐之余，我津津乐道的，还是河豚。当然我们如今所食之河豚，无疑是养殖的，想吃到野生的河豚鱼，几乎是不可能的事———此河豚已非彼河豚了。
说起河豚，可谓历史久远，《山海经·卷三·北山经》有句话：“敦水出焉，东流注于雁门之水，其中多
之鱼，食之杀人。”《王力古汉语字典》(bei)：“鱼名，即河豚。”
苏东坡先生爱吃河豚，也是流传甚广，他为僧人惠崇画题诗《春江晓景》亦不忘河豚：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”另，其《四月十一日初食荔支》有“似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”句。江鳐，北京人称之干贝。江鳐、河豚、荔枝，此三味于宋朝都算难得，可见东坡先生是正儿八经的美食家。
据记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们即开始品尝河豚。到了宋代景佑五年(公元1038年)，著名诗人梅尧臣在范仲淹席上，当同僚们绘声绘色地讲述河豚时，忍不住即兴作诗：“春州生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾……”
河豚鱼受欢迎的程度可想而知。确实，河豚鱼鲜嫩肥美，腴而不腻，引无数食客竞折腰，而当鱼吃差不多时，在那汤汁里拌点饭，那滋味———一个字：绝。只是这河豚鱼的做法是颇有讲究的，我品尝过扬中、靖江、太仓等好几个地方的或大、或小饭店做的红、白河豚鱼，还有那河豚料理，虽说做法有别，烹饪手段各有千秋，其味不能不说不鲜、不美，但我印象深刻、念念不忘的是朋友的这份特快专递。要知道当年我和他一起去靖江游玩，晚餐时有河豚，有刀鱼，我说了句：这河豚鱼好吃。想不到他一直记在心里，之后的这么多年，没有丝毫淡忘，这情谊，早已超越了味蕾的感受，是任何山珍海味都无法相提并论的。
作者 魏福春
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