| 厨爹 | 2018-03-19 14:29 |
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土山路长江东路交口， 一直向南走，约150米。 店铺渐少，左手边看去有一白色灯箱。 上面写着「老头粉丝」4个红字， 便是，所寻之处。  菜园旁红棚子下 居民区一楼门口，红棚子下面， 隐约可见一老头，像是正在做吃的。 棚子下也是这一排人家的必经之路， 行人来去，有的停下来走进去， 有的直接坐下，像是回家吃饭那般毫无拘束。  30多年前，电缆厂小学旁，红棚子下， 一个老头卖起了砂锅粉丝。 30多年后，居民区门口，依旧是红棚子下， 换了个老头，是老老头的儿子， 卖的还是砂锅粉丝， 这门手艺得以传承。  具体是哪一年开摊的，老头也记不清了， 只记得搬来这个位置也有20来年。 牛肉粉丝，鸭血粉丝，粉丝可以换成细面， 就这几样吃的，年复一年卖了30多年。 食物的味道几乎没变，吃的人从小孩， 长成中年，卖的人从中年成了老头。  午饭点，客人不多，学生模样的男孩女孩， 中午家里没人做饭，来这像是到了自己家， 一边说说笑笑，一边进了里面。 大叔端着鸭血粉丝一转眼找不到人， 吼了一嗓子，粉丝做好了，吃饭了！  煤炭炉上古老砂锅 煤炭炉上放着砂锅，里面事先添好了牛骨汤。  骨头汤提前一晚熬煮，小火慢吊一整夜， 骨头都有些酥烂了，汤清味浓。 一天下来要用两锅汤。  牛肉用的是新鲜座子肉，肉质紧实， 卤着吃不容易散。 清水煮熟后，先切片再卤制。 趁着下午没什么人的时候，大叔开始卤牛肉。  大叔切起牛肉来那速度简直咻咻的， 让人目不暇接。 特意调慢了动图速度，怕你们看不清。  肉片切得薄厚适中，瘦肉连着筋的部位， 在阳光下有些透光。  端着一盆牛肉拍照，肉香味让我差点没忍住， 这种没有卤过的牛肉也很好吃。  一天也就卤一次，不到10斤牛肉的量， 不够用，那就，再卤。  辣味香味都在这卤汤里， 红红亮亮的色泽泛着油光诱人食欲。  辣酱盐酱油，调味料就这几样， 要说特别的嘛，也就是猪油。 只需舀一勺在汤里化开，汤的口感便会升华。  我喜欢猪油特有的香味，谁说猪油不健康， 只是被食用油厂家描述的“不健康”而已。 我家烧菜很少用超市食用油， 都是买农村的古法菜籽油豆油等等。 虽然品控不那么严格，但真材实料， 最关键有油香味。 请问超市的花生油吃出花生味了吗？ 也许有，淡到忽略不计。  汤里先放娃娃菜煮，娃娃菜在砂锅粉丝店， 是不多见的，女生会比较喜欢。 在煮好的娃娃菜里浇上一小勺卤汤， 不能吃辣的要少放点。  用的是颍上山芋粉丝，这种粉丝够弹， 适合煮砂锅，煮时间长短都没关系， 不会太影响口感。   粉丝煮2分钟，将一大勺卤好的牛肉放上去， 咕嘟咕嘟沸腾之际撒点香菜就可以关火。  中午暖和，我就没进屋，坐在棚子下吃的。 环境简陋，用“蓝衣白眼红衣”塑料布围起， 不过桌子是干干净净的。  眼前的风景啊，让人像是回到了童年， 在奶奶家门口，边吃饭边看着， 邻居小伙伴们在打弹子跳皮筋。  某家大人突然喊了句，二宝回家吃饭了！ 二宝有些不耐烦的回应道，知道了知道了！ 然后跟小伙伴约定好吃完饭再继续啊。 淡淡生意味浓浓烟火气 牛肉粉丝 热气里飘散着牛肉的香味， 随便吹几下就赶紧嗦起来。  熬煮一夜的牛骨汤，香气浓郁不油不腻， 趁着被粉丝吸干之前赶紧喝几口。  我吃砂锅粉丝有个不良嗜好， 喜欢稍微放一会，等粉丝泡的有点涨， 吸饱了汤汁再吃，这时候粉丝变得， 更加软滑却依旧弹弹的~ 那种容易断的粉丝不行，必须山芋粉丝， 越是吸收汤汁越是弹软入味。  牛肉卤得完全入味，有点嚼劲又不干柴， 沾满了干辣椒又香又辣。 我吃的慢，大叔看我汤快干了， 又过来添了2次汤。  鸭血粉丝 推着婴儿车的妈妈走过来， 给我来一份，老样子啊。 小孩子不能吃辣，单独要一份鸭血， 大叔小心翼翼加着骨汤撇去浮沫， 生怕有辣椒不小心被掺进去。  粉丝上铺了满满一层的鸭血， 卤汤浸泡过的，不够滑嫩却很入味， 合肥的鸭血粉丝有它独特的味道。  鸭血有着大小不一的气孔， 是最原始的自然鸭血， 至于那种表面光滑好看的，大家都懂。  牛肉面 牛肉面用的是细细的挂面， 是不是很好奇这么小的砂锅怎么下面？ 让大叔来教你。  将一小把面条散落开，待底部变软， 再一点一点伸进锅里。 面条煮的很快，要赶紧收火。  软软的面条被辣汁浸入，一口香辣直窜脑门 细细的面条已经变得有些黏糯， 入口之后汤面不分。  就是这个吸了汤汁的状态， 越吃越辣，越辣越够劲。  每天早上5点开始忙活， 冬天要稍微晚些，五点半左右。 通常都是大叔一个人， 爱人周末会过来帮忙，小孩在上学。 砂锅本来是父亲做的，大叔在玻璃厂上班， 解体之后就接过来的，这一干就是20多年。 电缆厂小学那边不给摆摊， 被"撵"到这边来的，大叔笑着说道。  有休息日吗？ 没有，不休息，只有过年休息几天。 早中晚都营业，早上生意最好。 来吃的都是附近邻里乡亲。 吃了很多年，已把这里当成定点早餐。 没什么生意味，却有着浓浓的烟火气。 老头粉丝 营业时间： 上午5到14，下午17到20 地址： 土山路长江东路交口南150米，肥叔对面。 地铁： 2号线，东七里站  看到肥叔向东走进去就是。  感谢粉丝@-青佳 提供线索 起先我以为土山路是外地， 合肥土猪没听过这条路，惭愧。 深深的感激提供美食线索的粉丝们， 还是那句话，没有你们，就没有我。  友情提醒： 以上记录是我个人口感的描述， 不一定合您胃口。 亦不建议远道而去。 猜您感兴趣的内容
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