| 厨爹 | 2018-03-17 14:48 |
 我们很多人在做菜的时候，习惯很早就把味道调好，这样食物的原汁原味就会被遮盖住，非常可惜。今天做的这一道牛杂汤，我会用味噌来调味，但是我的方法你一定没试过。你会发现，哇，简单几步它就足够美味了！  平底锅、漏勺、滚水锅、高压锅 葱 3株 姜 适量 酱油 适量 土豆 2颗 牛蒡 1/2根 牛筋 1块 牛腩 300g 毛肚 1/2块 红萝卜 1/2根 红味噌 适量 白味噌 适量 肉桂叶 3片 白胡椒粉 适量   【1】切土豆 将土豆去皮，切丁备用。  【2】切胡萝卜 胡萝卜切丁备用。  【3】翻炒土豆丁和胡萝卜丁 在锅中倒入适量色拉油，先把土豆丁放进来炒，再加入胡萝卜丁。 Tips ▼ 做炖菜时，不用过早调味，待炖煮完成后再放调味料，这样可以留住食材的原汁原味。  【4】汆烫牛肉 将牛肉放入滚水中汆烫去腥。 Tips ▼ 汆烫牛肉：待牛肉血水消失后就可出锅。  【5】加配料 将牛蒡丝放入高压锅，再加入大块拍好的姜。  【6】冷却 将汆烫好的牛肉夹出，倒入冷水冷却。 Tips ▼ 汆好的牛肉可以放入冷水里冷却，这样切起来不烫手。  【7】切牛肉 将牛肉切块放入高压锅。 Tips ▼ 炖煮时淀粉类食材容易糊锅，可将肉类放在底层。  【8】加肉桂叶 将肉桂叶放入高压锅。  【9】加配料炖煮 将炒过的土豆和胡萝卜放入高压锅，再加适量的水一起炖煮。 Tips ▼ 用高压锅炖40分钟或1个小时即可。  【10】倒出牛肉 将炖好的牛肉倒入砂锅中准备调味。  【11】夹出姜块和肉桂叶 将锅中的姜块和肉桂叶夹出。  【12】切毛肚 将冻好的毛肚切丝备用。 Tips ▼ 新鲜毛肚很滑，不好切丝，可将毛肚卷成条状捆绑好放入冰箱冷冻，待用时取出，这样切丝更容易。  【13】加味噌 在砂锅中放入白味噌和红味噌。 Tips ▼ 用纱网将浓稠的调味料拨散，可使味道更均匀。  【14】加调味料 在砂锅中加入适量的酱油和糖。  【15】加毛肚丝 将毛肚丝放入锅中。 Tips ▼ 毛肚容易煮老，所以应最后再煮。  【16】加葱末和芝麻油 在砂锅中加入葱末，并淋上适量芝麻油调味。 今天师父做的这道味噌牛杂锅味道好惊人！并没有太多的调味料，只是在最后加了一点味噌，却鲜美无比，让我尝到了最难得的原汁原味。牛筋吃起来好脆口，因为胶质都炖出来了，汤里含有丰富的胶原蛋白，爱美的女生一定要试试哦！ ▼ ▼ ▼ 味噌牛杂锅：“我长这个样子！”     |
|