| wcg112233 | 2018-03-17 08:16 |
 科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯 生产酸奶的正常流程是这样的：首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下投人发酵用的乳酸菌。 经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶(乳酸菌全部杀死了)。 1不建议用吃剩的酸奶做“引子”  一些专家不鼓励自制酸奶，担心产生污染，其实是指不舍得买菌种，而直接用吃剩的酸奶做“引子”，容易受到杂菌污染—吃剩的酸奶中活的乳酸菌不见得很多，同时又给其他菌群繁殖带来了机会。 2发酵剂：两三种菌种就够了  3奶粉做酸奶，当心糖摄入过多  常温奶是最适合做酸奶的，因为它是真正的无菌奶，而且相对便宜。 常温奶又分为全脂奶和脱脂奶，两者相比，全脂奶更好一些。因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度，改善酸奶口感，提高饱腹感。 用奶粉做酸奶口感是最好的。然而有的奶粉会加糖，这样的酸奶会使人糖摄人过多。 |
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