| 厨爹 | 2018-03-15 13:15 |
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花椒仔兔  把剥皮并去骨的仔兔肉切成丁，入盆加盐、生抽和料酒先拌匀了腌30分钟，然后投入六成热的油锅，炸至八分熟时，捞起来沥油。另把花椒粒放碗里加温水泡10分钟。 净锅入少许花椒油烧热，投姜粒、蒜粒和泡过的花椒粒一起炒香，随后才把兔丁、青椒颗和葱弹子放进去翻炒，其间调入生抽、味精和鸡精，起锅前淋一点花椒油和香油，翻匀便可装盘上桌。 醋香蹄花  把猪蹄入笼先蒸熟，待剔除骨头和蹄筋后，取净肉砍成块，然后整齐地码放在垫有黄瓜片的盘中。 取陈醋、生抽、李锦记凉拌汁、盐、味精、香油和红油调成酸辣味汁，临走菜时现浇淋在猪蹄花上面，并撒上葱花，即成。 大年糕烧黄鱼  将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许的盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。 锅里留底油，先下猪五花肉粒炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。 将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。 青椒江团  把江团宰杀治净，取净鱼肉片成8厘米长的薄片；把剔下来的鱼骨斩成段，入盆加盐、蛋清和生粉抓匀了上浆。 锅入油烧热后，下青椒圈和蒜瓣先炒香，掺入鲜汤烧开后，调入盐、味精和鸡精，同时把鱼骨放进去煮熟，捞出来直接盛碗里垫底。把鱼片在汤锅里汆熟，起锅盛碗内，最后撒些葱花便可上桌。 |
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