| 厨爹 | 2018-03-15 13:03 |
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喜欢做饭的人一定知道 多油！大火！高糖分！ 这三大要素 必定能炒出极其好吃的菜肴  但是饱了口福之余 营养却一点都没补到！！ 一顿丰富美食营养价值高与低 除了取决于材料质素 厨师烹调方式也有极大影响 煮得不对营养很容易就跑光 所以大家都要避免做以下几件事  ① 蔬 果 不 能 全 削 皮 很多人担心蔬果表皮残留农药 会先削皮再煮实情蔬果表皮含有膳食纤维叶绿素矿物质及多种抗氧化物 削掉就没营养啰！ 若然怕有农药，建议搓洗蔬果最少15秒 外表较硬的瓜果可以用刷  ② 蔬 菜 勿 切 完 才 洗 许多人会贪方便先切好菜才一次过洗 但有可能令维他命B和C等水溶性物质流走 建议先仔细清洗蔬菜 等水干后才切  ③ 不 要 切 得 太 碎 食材切得愈细小营养流失愈厉害 因为切割食物时，有些营养会随汁液流走 食物轻轻切开至能够好好掌握火候大小就好  ④ 别 用 苏 打 粉 腌 肉 有些人会用苏打粉腌肉 令口感更滑更嫩 可是粉本身是碱性物质 会影响肉类蛋白质 反而不易被人体吸收若然口感与营养并备 可以改用盐胡椒粉绍酒或蛋清等与肉片拌匀  ⑤ 油 温 过 高 很多人炒菜前都会先预热锅 之后落油再加葱蒜爆香 待香味四溢才放入食材 但是若然油温超过摄氏200度 维他命E磷脂以及不饱和脂肪等都很容易氧化 吃起来营养便没那麽高  ⑥ 切 勿 太 早 下 盐 盐下得太早或太多，都会迫使蔬菜汁液流出 令营养和口感都变差 肉类则会让蛋白质太早凝固 难消化之余还会留住血腥味 其实应该等到临起菜前一刻才放盐 轻轻拌匀即可  看看上面这些误区 你是否中招了？ 为了家人健康 以后再也别这样做饭啦！ |
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