| 厨爹 | 2018-03-14 18:11 |
 年前买了两只猪手，一只做卤水，一只做了泡椒猪手。泡椒猪手比卤水猪手更惹味。酸辣微甜，吃起来清爽又不腻，肉多，所以比吃泡椒凤爪更来劲儿，做法也简单，加一点调料煮熟，取出来用冷水冲洗净，加入调好的泡椒水冰箱冷藏过夜就好了，最好多泡一两天这样会更入味。 猪手是跟猪肘一起清炖的，当时也没想发它，就没拍过程图。做好以后觉得味道不错，那就说一下做法吧。 材料： 猪手一只，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一个，料酒两匙，盐5克。 泡椒水的材料： 泡野山椒一瓶（200克），白醋100毫升，细砂糖80克，盐8克，冷开水200－300毫升。 做法： 1.猪手洗净； 2.烧一锅水，水开后放入猪手和一匙料酒，氽烫5分钟，捞出，用流水冲洗，摘去猪手上的细毛收拾干净； 3.锅内放水，放入猪手，葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒，大火烧开，转中小火煮40-60分钟； 4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁，取一干净无水的容器，把泡椒汁的料放在一起混匀； 5.把煮好的猪手取出来用冷水反复冲净，沥水，分切成适当的小块（也可以把大的骨头拆掉），晾凉，放入4调好的泡椒水里，盖上盖，冰箱冷藏至少过夜食用（猪手要浸泡的久一点才会更入味）。 本菜特点：酸辣微甜，筋道弹牙。 提示： 1.煮好的猪手一定要用清水反复清洗去掉油脂泡出来才会清爽，猪手的皮较厚，所以要比凤爪泡的久一些味道才更好； 2.泡椒水的调制没有固定的比例，醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了，喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎；水量也要根据泡的食材多少来决定，食材多需要的水就多，以浸过食材为好。   |
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