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假正经也 2018-03-14 12:18
身着紫衣或披着青袍的茄子在外形和身价上不显山不露水,但其营养丰富,味道也容易被大多数人所接受,最常见的烹调方法就是蒸或炸,典型的菜品就是“蒸茄泥”或“烧茄子”。蒸茄泥口感软嫩,搭配上调味汁和蒜泥一起食用滋味更是鲜香!而且蒸着吃低油、健康,符合现代养生理念。
与少油的蒸茄子比起来,“烧茄子”则须将茄子先入油炸制,之后再进行进一步烹调。     我们都知道油炸食品不健康,但却又很难抵挡其美味诱惑。尤其是名声响亮的家常菜“烧茄子“,浓油赤酱、喷香下饭,真的很难因为油炸过而将其舍弃。在饱口腹之欲和低脂健康理念的矛盾碰撞下,为了两全,很多美食爱好者都曾研究过如何炸茄子更省油。
茄子之所以吸油是因为其内部组织类似海绵,吸收能力很强。鉴于此,炸茄子前可以先在茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。这样炸出的茄子外焦里嫩,再进行烹调后味道浓郁却形不散。
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【材料】
茄子300克   毛豆40克   大蒜2瓣   小红辣椒1根(可不放)
【调料】
甜面酱1大匙   蚝油1/2大匙   生抽1/2小匙   白糖1小匙   盐少许
【做法】
1.茄子洗净切块;
2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;
3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;
4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;
6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。


【Tips】
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。



wcg112233 2018-04-07 20:50
看做法更像是下酒菜啊

沙漠之虎 2019-03-25 10:30
毛豆烧茄子,这个还真没吃过


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