| 厨爹 | 2018-03-13 16:20 |
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入春头一件事，自然是抓紧时间吃春韭。 春天的韭菜有多好吃呢？ 南宋人周颙（yóng）清贫，喜食蔬菜，惠文太子问他:“蔬食何味最胜?”，周颙回答:“春初早韭,秋末晚菘。”（晚菘指白菜） 春韭不止好吃，还能养肝，美容，缓解便秘，增强脾胃之气。  春韭吃法多，但最貌美的，非韭菜粿莫属。 薄如蝉翼透明的粿皮里，包着嫩绿的春韭和鹅黄色的蛋黄，偶尔还有淡橘色的虾米透出来。 好看得让人舍不得吃！  粿是潮汕人家逢年过节必备的供品，也引申代指各种糕点米制品。 韭菜粿又称无米粿，因为它制作不用米粉，而是用蕃薯粉或木薯粉，做出来粿皮透明，能清晰看到里面包的馅料。  早先的韭菜粿，包的就是盐渍过加点油拌匀的韭菜。 现在生活水平好了，韭菜粿里还会加上鸡蛋、虾米等食材。一来色彩丰富，二来能提升鲜味。  食材简单，样子美，味道也好，春日点心不二之选！ 多蒸一些放冰箱，平时也能拿来做早餐。   - 韭菜粿 - [ 食材 ]  韭菜 鸡蛋 虾干 沸水 盐 香油 木薯粉 [ 做法 ] 1.木薯粉过筛入碗中，淋入适量沸水，一边用筷子搅拌 水的分量根据不同木薯粉的吸水性会不一样，一般搅拌到粉全部成絮状就可以  2.稍微放凉后揉成光滑面团，盖上保鲜膜放置半小时   3.虾干用清水浸泡一夜，切丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，搅和成蛋液   4.下油热锅，煎成蛋饼，切丝备用   5.将鸡蛋丝、韭菜碎、虾干丁装入碗中，加入盐、香油，搅拌均匀，做好馅料   6.面团揉成长条，切成剂子，擀成圆片   7.将馅料放在面皮中间，包成饺子状   8.放入蒸笼，水沸后蒸10-12分钟即可    韭菜粿外皮q弹，一口咬下去，春韭的灵、鸡蛋的嫩、虾米的鲜都涌进嘴里。 连吃几颗也不燥不腻，这也是中式点心最让我喜欢的一点。  春日午后，蒸上一盘韭菜粿，配上一壶果茶，就是不能与人说的早春滋味。 |
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