| 厨爹 | 2018-03-12 13:41 |
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“家里没油了，该买点儿了” 这句话，世间的饮食男女都说过 可见油在居家过日子里多重要  但是这琳琅满目的食用油 选哪个好 卖回家后怎么用 说法也不少  食用油该咋选、咋用、咋吃？ 老妹儿今天就来唠一唠！ 植物油炒菜致癌吗？ 会的。 部分植物油富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生醛类物质，其中一些就是致癌的。 建议1：不用植物油高温煎炸食物 尤其是玉米油、葵花籽油、大豆油等。 如果真要高温烹调，可以选棕榈油，椰子油。  建议2：炒菜控温，尽量别冒烟 老妹儿知道这个“冒烟”不太好控制，但我们用的食用油一般都精炼，要真“冒烟”那温度可就太高了，不仅容易生成有致癌风险的物质，也容易让营养物质流失。  什么油最健康？ 现在卖得较贵的橄榄油，来自健康饮食的模板——“地中海饮食模式”，从到中国来就自带健康光环，特别受推崇。 但你也知道，啥玩意一旦名声好、价钱高，那离它被造假就不远了，现在橄榄油假的太多，国外也一样。  原本老妹儿想教大家怎么辨别真假，后来一合计，那套程序我自己背下来都费劲，拉倒吧，直接推荐你个替代品：双低菜籽油。 它成分和橄榄油接近，但价格便宜，性价比高。  要不要换多种油？ 要换，菜是什么温度，就换什么油。 凉菜：大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油 炒菜：花生油、菜籽油、杏仁油 炖煮：紫苏籽油 煎炸：棕榈油、椰子油、黄油 煎炒烹炸都能干的：精炼橄榄油、茶油 当然这里面有些油确实贵，不用非得买，要不买完油就买不起菜了。  每天吃多少油最好？ 根据中国居民平衡膳食宝塔推荐： 健康成人每天烹调油 25～30 克，大概就是白瓷勺的两勺半那么多。  但老妹儿的提醒大伙，有些东西看着没油，实则鸟悄的吸了油！比如茄子、豆角、鸡蛋、土豆。 尤其是咱们熟悉的炸土豆，吸油率可达15%！  也就是说，按每天两勺半的限额，吃完这盘炸土豆，你今天就基本告别食用油了。 想减肥，吃什么油不会发胖？ 酱油…… 不过含钠高，也别多吃，哈哈 |
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