| 厨爹 | 2018-03-10 14:08 |
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没有猪肉的腻，没有牛肉的实，没有羊肉的膻， 吃过之后，满足与节制并存！  要问大上海哪里的鱼好吃？ 本尊君脑海里一下子冒出好多， 因为这些鱼， 让人感觉魔都真是越来越美好！  青花椒鱼 青花椒砂锅鱼  地址： 长寿路155号巴黎春天六楼 人均：93元  在魔都想吃鱼，本尊君一定是首选青花椒砂锅鱼的。尤其喜欢鲜花椒的麻和鲜让人回味连连，表面撒上一些花椒和小辣椒，看着挺辣，但是实际吃起来并不会辣，符合上海人的吃口~  青花椒砂锅鱼顾名思义招牌就是青花椒味的鱼，青红椒的辣度也恰到好处，黑鱼肉比较滑嫩。建议先喝汤，鱼汤很鲜美，前提是汤里不要加太多的配菜。  汤汁清口干净，鱼片很薄很完整，鱼肉很新鲜，雪白雪白的，看着就好有食欲！  青花椒的片鱼师傅，，确保每一片鱼都控制在2毫米薄，切好的鱼片每一片都薄的透明，肉多刺少，只有这样才能在吸满汤汁的同时保持弹牙的口感。  选用最好的青花椒，且具有颗粒饱满、色艳肉厚、油重质佳、麻香味浓的特点。 酸菜鱼 川渝我家酸菜鱼  地址： 定西路1313号鑫茂商厦2楼 人均：87元  本尊君的嘴巴是被养刁了，吃青花椒鱼要去青花椒砂锅鱼，那么酸菜鱼呢？必须来川渝我家酸菜鱼咯，绝不含糊！  奶白色的酸菜鱼汤底，加上四川空运古法老坛秘制酸菜，鱼肉鲜嫩、酸菜下饭，汤底还加入了非常入味的宽粉，满足感爆棚。  鱼汤可谓是货真价实，加入鱼骨、老母鸡、猪筒骨，每天耗6小时精心熬制，你说鲜不鲜！  鱼肉口感紧致嫩滑，鲜味足但不带泥腥，滑到根本hold不住，考验筷子功的时刻到了！  对于一锅好鱼，选材至关重要！老板丝毫不吝惜成本，只选优质的长江流域生态黑鱼！ 只选6~8个月黑鱼，清晨到店，当日售空！ 水煮鱼 太福水煮鱼  地址： 云台路800号亿丰时代广场2层 人均：87元  说起水煮鱼，免不了的印象里都是街边小巷那些接地气的小店，环境可能一般，因为吃的就是气氛也就将就了。但是今天要给大家安利的，是一家颜值和口味都十分一流的餐厅。中式古朴的设计，精巧的细节构造，这里更像考究的私房菜馆。  别看遍布魔都的大街小巷的水煮鱼，太福水煮鱼却是真正将这道菜带来上海的第一人。  从点鱼、杀鱼到出品，一共只需5分钟，这也是店里坚持的十二年只做好一道水煮鱼。优选新鲜生猛的活鱼，经多道工序和自家秘制调味，以鱼骨和新鲜蔬菜一起制作~~  再将鱼片于80度热水过水，淋油制作而成。入口柔嫩顺滑，吸了辣味十分下饭。 石锅鱼 哈尼哈尼云南石锅鱼  地址： 茅台路179号金虹桥国际中心3层人均：135元  云南风味的蒸汽石锅鱼，所谓石锅鱼，就是以石锅为底，放入鱼肉、配料，盖上草帽蒸上几分钟，这样能保证鱼肉的原汁原味~  哈尼哈尼采用了大锅的石锅，烹煮秘制酸笋锅石锅鱼，掀开小草帽就看到奶白奶白的浓汤，鱼肉很滑嫩，汤鲜而不咸，还带丝丝甜味，光看着就能感受到的美味~  推荐鱼刺较少的江团。再加入辅料：云南菌菇，豆腐皮，小野生马蹄，手打虾滑等等，营养又健康，味道一级棒！有趣的是，他们加洗锅和烧锅都是靠蒸汽，开大的时候那声音还以为在坐蒸汽火车！  鲜竹荪口感超级棒，有股淡淡椰子味，咬下一口，有脆脆的嚼感，很新鲜。 烤 鱼 江边城外烤全鱼  地址： 长宁路1018号龙之梦购物中心6层人均：93元  都说在江边城外排队是件尴尬的事情——因为穿鼻的鱼香味，常常令人把持不住，一不小心就在众目睽睽下垂涎三尺了  ~~~  两个人吃点一条鱼三个配菜和一杯饮料就会觉得特别满足。招牌豆豉味烤鱼浓香醇厚，鲜美可口，精选豆豉在高温浓缩下，依然颗粒玲珑，余味绵长，辅料里的芹菜粒特别好吃  香辣口味，自然经典不必多说，雅俗共赏，老少皆宜，再挑剔的人吃后也会点赞~~  被它蠢蠢萌萌的样子逗乐了，想知道这是神马？自己吃吃看~  鱼 火 锅 邂逅丽江斑鱼火锅  地址： 南京西路258号世茂商都6层 人均：145元  吃了太多大同小异的川味火锅，难免会厌。那就尝一尝连汤底也能喝的鱼火锅呀，那叫一个鲜！这家可谓是上海火锅届的一股清流。吃完火锅身上没火锅味，试问几家火锅店敢担当？  这是一碗每天花七小时熬制出来的鱼汤。将鱼肉+鱼骨头+鱼头一起熬，端上桌的汤都是浓郁雪白的，拒绝潜规则，绝不用浓缩的调料冲制，全靠真材实料和功夫，一碗下肚更是养身补脑~  好的鱼才能做出好的鱼片，刀工师傅切出来的鱼片，就一个字，薄！薄是技术的象征！  谁能想到斑鱼切成鱼片竟然能有如此美味，一份14盘，28片，薄如蝉翼，每一片的厚度、大小都有讲究，纹理也清晰可见，下锅慢数123即可~~ |
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