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厨爹 2018-03-08 15:06
刘关张桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了长长的红薯粉,寓意友情绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的酸辣粉由此演变而来。
酸辣粉一
食材:红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜
做法:
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
3.做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
酸辣粉二
食材:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
做法:
1.蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;
2.胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;
3.炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;
4.以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;
5.吃时拌上一勺自制麻辣红油。
酸辣粉三
食材:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克,酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
做法:
1.红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
2.把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
3.蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4.炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。
6.沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。
酸辣粉四
食材:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
做法:
1.准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
3.香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑,锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
4.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。
5.加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
6.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
7.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
8.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉五
食材:红薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,葱姜蒜,生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。
做法:
1.先来秀秀史云生的汤料,这个包装一支一支便于保存很方便的说
2.准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉
3.红薯粉泡软备用,花生米炸酥炸脆,葱姜蒜切末备用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉
4.锅中倒油,小火煸炒料粉,炒香后倒入葱姜蒜炒香,加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好)
5.加入生抽两大勺,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香)
6.再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可,这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择
7.开水焯烫青菜,水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。
8.红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。
酸辣粉六
食材:蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法:
1.准备好材料,将花生仁炒熟
2.将青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量,调和成料汁备用
3.水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出后投入凉开水
4.蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末
5.将熟花生碾碎吹去红衣,撒到蕨根粉上,将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可
酸辣粉七
食材:红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
做法:
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,适当剪断;
2.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;
3.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;
4.下入粉丝,再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火;
5.将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。


wcg112233 2018-04-10 21:28
还是以辣为主的比较爽的菜吧

沙漠之虎 2019-03-05 15:17
这个我是喜欢,可是吃不动啊……


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