| 假正经也 |
2018-03-07 15:43 |
菇香油焖笋
原料：春笋300克（去皮净重），水发金钱香菇（小香菇）15个
调料：葱末一勺，酱油20-25ml，糖15-20克，香油10ml，香菇水120ml
制作过程：
1、干香菇洗净后用开水浸泡备用，春笋去皮后切除下部老韧部分（以能轻松下刀为标准）
2、然后破开改刀成片
3、切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分
4、锅内热油，油热后下入焯烫好的笋片煸炒
5、煸掉笋片多余水分后盛出控油备用
6、锅内留底油，煸香葱末后下入水发香菇炒出香味
7、下入笋片，倒入香菇水
8、下入调料调味后大火烧开，转小火焖制约5分钟左右
9、待汤汁浓稠后淋入香油，翻炒均匀后制作完成
碎嘴唠叨：
**如果想要使用香菇水入菜，干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净
**用开水泡干香菇，泡发时加入一小勺糖，可以更好的激发香菇的香气
**春笋切片不要太薄，否则煸油时容易糊边儿
**笋类入菜前用开水焯烫一下，可以去除笋中含有的草酸钙，避免涩味
**此菜属于重油重糖风格，口味甜咸，不适者请适当调整配方
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