| 厨爹 | 2018-03-04 13:30 |
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脆皮椒盐香酥鸭 吮指原味 宝鸭藏脂粉, 金屏缀绮罗。  正如诗词中所描述的， 鸭子迷人之处便是洁白皮肤下丰腴的脂肪， （为什么长在人身上就那么讨人厌呢？） 高温下，洁白的脂肪从皮下滋出， 浸润着鸭肉， 表皮慢慢由白转为金黄， 油脂越来越薄， 在表面结成脆脆的外壳， 裹着松软的鸭肉。 一口，齿颊生香。  今日菜谱 脆皮椒盐香酥鸭 通过先蒸后煎的方式，撇去多余油份，且保留香酥可口。这道菜比较耗时，但绝对不负所望。    鸭腿……350g
去骨的主要原因是，最后是通过油煎的方式让表皮变脆，需要鸭皮能均匀并充分贴合锅子。有骨头的话很难做到这一点。（当然可以大口吃肉，不吐骨头也是葱姐最大的夙愿。） 01 02   食盐……1茶匙 料酒……1汤匙 酱油……2茶匙 花椒油……1茶匙 丁香……4-5颗
  腌制的酱料与鸭肉一起隔水蒸。 水沸腾后，将不锈钢内锅离火， 入保温锅内焖制1小时。 取出内锅加热，再焖30分钟。 （普通蒸锅需要45分钟） 此时大量油脂渗出， 撇出上半澄清的部分炒蔬菜，香极了。 03 04 
尝过粤菜著名的脆皮烧肉么？ 做到这里，我觉得你会为自己尖叫的。  撒上椒盐粉， 大块吃肉吧~~~ 且跟我默念：油脂都没了， 不会发胖不会发胖~~~  |
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