| 厨爹 | 2018-03-04 13:28 |
 ▲柳州螺蛳粉做法 食材 * 主料 * 田螺250g／猪骨头250g／螺蛳粉150g 笋100g / 黄花菜20gg / 腐竹50gg／／黑木耳50g 萝卜干50g／花生50g / 酸豆角50g  * 辅料 * 八角2／香叶2／丁香5／桂皮1／草果2 / 花椒 干辣椒／辣椒油 / 腐乳／姜／蒜／料酒  步骤 泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。  田螺处理： 1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。 2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。  螺蛳汤底： 1、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。  2、炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。  3、挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。  配菜： 1、起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。  2、小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。  煮米粉： 1、螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！  配瓶豆奶 吃~  |
|