| 假正经也 |
2018-03-03 11:29 |
主料：
猪蹄2个约950克、玉米杂蔬粒60克
配料：
八角1个、桂皮2克、生姜15克、葱15克、盐1茶匙、啤酒100克、酱油2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大蒜15克、熟花生米、熟芝麻适量
调味汁材料：
盐1/4茶匙、酱油1茶匙、米醋1汤匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1茶匙
制作：
1、买来的猪蹄洗净，顺着骨节切成块。
2、把猪蹄放入凉水锅内，大火烧开煮至血沫浮起。
3、猪蹄从锅内捞出冲洗干净。
4、生姜拍松，葱打结。
5、把猪蹄、生姜、葱、八角、桂皮放入高压锅内。
6、加入啤酒。
7、再放入没过猪蹄的水。
8、高压锅放在火上，大火烧开后，加盖上汽以后转小火煮1小时。
9、待高压锅内无压力时开盖，捞出葱姜、八角、桂皮和猪蹄块。
10、猪蹄晾至不烫手时，把皮和肉都剔下来，切成丝。
11、把猪蹄的皮肉再放入高压锅内的猪蹄汤中。
12、加入1茶匙的盐。
13、锅内再加酱油、白糖和胡椒粉，大火煮开，加盖上汽以后再煮1小时。
14、玉米杂蔬粒焯水，捞出用凉水降温。
15、煮好的猪蹄汤冷却至室温时，放入玉米杂蔬粒搅匀。
16、把锅内的所有材料倒入一个大的容器中，放入冰箱冷藏5小时以上至完全凝固。
17、做好的猪蹄冻从冰箱取出。
18、用小勺刮去表面的猪油。
19、刮干净猪肉的样子，猪蹄冻表面看起来很清爽。
20、把盛猪蹄冻的容器倒扣在案板上。
21、切下一块，修成长条形。
22、切成大片放入盘中。
23、大蒜切末。
24、除辣椒油外所有的调味汁材料拌匀。
25、把调味汁浇在猪蹄冻上。
26、猪蹄冻上放入蒜末、辣椒油、熟花生、熟芝麻、葱末拌匀即可。
关键：
1、猪蹄煮之前焯水可以有效地去除腥膻味。
2、煮猪蹄一定不能加太多的水，否则不容易冻得结实，如果不够结实，可以放在火上大火收一收水分，使汤汁变少些，冷却以后再放入冰箱。
3、调味汁最好等到吃的时候再拌，这样口感较好，天很热的时候，吃的时候再把猪蹄冻从冰箱取出，否则室温过高，会使猪蹄冻变软，口感大打折扣。
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